Genes, en su mayor parte. Hay muchos gustos que se silencian o amplifican dependiendo de la estructura genética exacta del consumidor.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/…
Suponiendo que sus genes no son el problema con la tolerancia, pero sí la comodidad, puede aumentar su tolerancia comiendo más chiles verdes. Comience con los que están en el extremo inferior de la escala de Scoville y cómalos hasta que no lo molesten en particular. Luego, haga un trinquete hasta obtener un chile más caliente. Llegará a un punto en el que estará comiendo, e incluso disfrutando, chiles más calientes de lo que originalmente lo hizo. La mayoría de las personas llega a un punto donde encuentran que la comida está caliente, pero no desagradable. Algunos nunca parecen alcanzar ese límite. Algunas personas encuentran que comer un chile muy caliente (para ellos) hace que sea mucho más fácil comer un chile menos caliente (pero aún caliente) unos minutos más tarde.
http://en.wikipedia.org/wiki/Sco…
