Uno de mis primeros trabajos como adolescente fue trabajar en un elegante restaurante de pescado. Una vez le hice una pregunta similar a nuestro chef y él respondió lo siguiente:
1. El pescado fresco no huele a “pescado”. El olor “a pescado” ocurre cuando el pescado no está fresco.
2. Cuando pones carne de pescado no debe ser blanda. Debe ser resistente. Idealmente, la impresión de su dedo debería desaparecer.
3. La piel de los peces y el color de las branquias. Los colores descoloridos significan peces envejecidos.
La primera pista no es realmente fácil de medir porque muchos restaurantes de sushi usan pescado congelado cuando está fresco. La segunda pista es un regalo muerto. Cada pez tiene una textura diferente, pero una vez que hayas comido mucho sushi, aprenderás a identificar el hielo fresco frente al helado.
