¿Cómo se introduce el moho en los aguacates, incluso cuando la piel todavía está bien cerrada?

Hay dos escuelas de pensamiento sobre este tema.

1. El pardeamiento de la pulpa del aguacate es causado por isoenzimas polifenol oxidasa. (Morton, 2013, páginas 91-102) Por lo tanto, los aguacates tienen una vida útil corta debido a las enzimas y ácidos grasos que contienen. Las enzimas digieren los ácidos grasos, por lo que, al comienzo, no es un moho en absoluto. La investigación de WT Horne (abajo) está de acuerdo con Morton’s. Sin embargo…

2. Si no es moho ahora, pronto lo será. (Horne, 1926, páginas 96-99). Durante una investigación realizada hace casi 90 años, Horne llegó a la conclusión de que el moho y la bacteria entran en la fruta porque, a medida que madura, “el botón del tallo o del cáliz se seca y se contrae. la carne también se contrae un poco, provocando una separación entre la carne y el botón del cáliz. Esta es una herida abierta en la carne y una muy buen lugar para que cualquier tipo de organismo de descomposición ingrese y crezca “.

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Sospecho que el aguacate ( sí, es una fruta ) ha evolucionado para pudrirse más rápido que otras frutas porque contiene tanta grasa. Por lo tanto, si no se pudre tan rápido como lo hace cuando cae naturalmente del árbol, la velocidad de crecimiento de la nueva planta se retrasará ( disminuirá ).

Considera esto: ¿Cuándo fue la última vez que viste la podredumbre de semilla de un aguacate? Tal vez nunca. La semilla de aguacate es muy resistente a la descomposición.

Nota: no soy un biólogo evolutivo o un científico de plantas. Sin embargo, hay dos cosas sobre los aguacates que puedo decir con autoridad:

Primero, el guacamole se mantendrá más tiempo si conservas las semillas; la sal, el limón y / o el jugo de lima también ayudan.

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En segundo lugar, el guacamole se vuelve marrón con el tiempo, sin importar cuántas semillas de limón, lima o aguacate se agregan. Esta es la oxidación de las isoenzimas polifenol oxidasa. Contrarrestar esto cubriendo por completo la parte superior del guacamole con salsa y luego refrigerar. Junto con el ácido ascórbico (procedente del limón y / o jugo de lima), el pardeamiento se evita por completo durante días porque el guacamole se ha aislado del aire.

(Lo tomé en una cooperativa local de alimentos saludables. Perdóneme por la calidad de la fotografía. De ninguna manera soy un fotógrafo profesional)

[1] Morton, J. (1987). Frutos de climas cálidos . Echo Point Books & Media: Miami, FL. 1-550.

[2] WT Horne, Universidad de California. (1926) Decaimiento de aguacate . Informe Anual de la Asociación del Aguacate de California, vol. 10. 96-99.