Estaba esperando ver si alguien con conocimiento práctico sobre el procesamiento de calor de un producto como usted ha descrito. Al no ver uno, estoy enumerando mis sugerencias. Estoy respondiendo en dos partes.
A. ¿Qué significa PASTEURIZATION científicamente?
El término “Pasteurización” tiene una definición científica específica. Es una forma de tratamiento de baja temperatura en el que cada partícula de un sistema de alimentos se calienta a una temperatura específica durante un período de tiempo específico [tiempo de mantenimiento] y se enfría inmediatamente. La relación tiempo-temperatura difiere con el tipo de producto. Por ejemplo, para la leche de grado A, esto implica: calentar cada partícula de leche a 161 F por 15 segundos y enfriar inmediatamente a 40 F y almacenar a 40 F durante su uso.
B. Algunos objetivos microbianos importantes de la pasteurización de un alimento:
- Destruir todas las células y virus bacterianos patógenos (no esporas de bacterias patógenas, como Clostridium botulinum).
- Matar alrededor del 90% de las otras células bacterianas (bacteria de la descomposición).
- Ralentizar el crecimiento de las células bacterianas supervivientes. (y germinación de esporas).
C. Pasteurización de algunos productos comercializados: [Para entender cómo el proceso de pasteurización es dictado por un producto y un objetivo específico].
1. Mezcla de helado: 180 F durante 25 segundos 9 o 160 F durante 30 min.
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2. Huevo entero líquido: 14o F por 3. 5 min. [solo para asegurarse de destruir SALMONELLA)
3. Jugos de fruta: 140 F a 158 F 15 min.
4. encurtidos (pH 3.6) 165.2 F por 15 minutos
5. carne de cangrejo: 158 F por 10 min.
6. productos cárnicos procesados; Temperatura interna de 140 F a 158 F.
7. Vino: 179.6 a 185 F por 1 min.
D. ¿Puede usarse la pasteurización en su mezcla de: bebida de aguacate + yogur + fruta (jugo).
Alguna consideración preliminar:
- Consideración del pH: el yogur y la bebida de fruta son productos de bajo pH, el aguacate probablemente tenga un pH cercano a 6 (?). Cuál será el pH de la mezcla, depende de la proporción de los componentes utilizados.
- Consideración de coherencia: debe combinarse para tener una consistencia uniforme (textura).
- Consideración de saneamiento: esperemos que use yogur comercial y bebidas de frutas y no tenga que preocuparse por los patógenos en ellas. Si elabora aguacate de las frutas, debe usar un saneamiento adecuado si se prepara. Mezcle la mezcla en una licuadora limpia. Si tiene facilidad, verifique su pH. Transfiera la mezcla mezclada en un recipiente estéril (o tratado con agua hervida) con un dispositivo de mezcla y tapa.
- Consideración de procesamiento de calor: Su mezcla tendrá una consistencia al menos como la mezcla de helado, bt tendrá un pH más bajo que la mezcla de helado. Por lo tanto, estará seguro si usa el tratamiento de temperatura de tiempo recomendado para helado. [que es: 180 F o 82.3 C durante 25 sec. o 160 F (71.2 C por 30 min.). Es práctico para usted usar 160 F o 71. 2 por 30 min.
- En una sartén honda, caliente el agua por lo menos a 75 C. Ponga el cointainer con la mezcla y comience a mezclar y registrar la temperatura. Cuando la temperatura alcance 71.2 C, inicie el cronometraje y continúe por 30 min. Luego retírelo, enfríelo en agua fría o con hielo, luego refrigérelo.
- Evite la fluctuación de temperatura y el abuso.
