¿Por qué la cerveza sabe mejor fría?

Temperatura de servicio

A medida que la cerveza se vuelve más fría, los sabores y aromas se atenúan considerablemente. Los compuestos que componen las cualidades aromáticas de una cerveza (ésteres frutados, fenoles picantes, aceites de lúpulo) permanecen en una cerveza helada. Y el cristal esmerilado solo sirve para adormecer la lengua y entorpecer los sabores que puedan cortar el ambiente. Para el tipo de cervezas BKC (Bud-Kingfisher-Carlsberg), esta es una ventaja, ya que se ha trabajado mucho para que se parezcan al agua lo más posible, y las temperaturas frías ayudan aún más a lograr esto. Después de todo, a nadie le gusta un vaso de agua tibia.

Uno debe ser consciente de que para que una buena cerveza brille realmente debe ser servida a su temperatura adecuada. Esto variará de un estilo a otro, pero generalmente está dentro del rango de 40 a 55 ° F. Las cervezas más sabrosas se deben servir en el extremo más cálido del espectro y las más simples en el lado más fresco (después de todo, estas tienden a ser refrescantes cuajadas).

Al dejar que una cerveza salga de la nevera durante un breve período, se puede alcanzar la temperatura perfecta desde la comodidad de su hogar. Sin embargo, cuando está fuera del hogar, la situación no siempre es tan simple. Para evitar problemas de formación de espuma, casi todos los sistemas de barrotes de restaurantes y bares se mantienen a 38 ° F, lo que reduce en gran medida el perfil de sabor general de la mayoría de las cervezas. Si se trata de una cerveza verdaderamente especial, es completamente normal que uno pase unos minutos sujetando el vaso con ambas manos para calentarlo a una temperatura razonable. (Esto se hace de la manera más obvia posible, a la vista del cantinero o servidor).

Si prefiere que su cerveza (o cualquier otra cosa) fría, lo más probable es que beba cerveza blanda o simplemente no le gusta la cerveza en general. El frío entumece el sabor, que es genial si está bebiendo algo que no es particularmente sorprendente.

Ahora eso no quiere decir que no debes beber nada frío. En un día caluroso, tener un buen vaso refrescante de algo frío puede ser lo mejor para ti. Solo asegúrate de que si bebes frío, es algo no demasiado especial. Sería una pena beber ciertos vinos / cervezas / licores / lo que sea con un sabor complejo frío.

Ahora, obviamente, ciertas bebidas tienen ciertas temperaturas recomendadas para servir. Pero si lo ves frío como la temperatura recomendada para servir, es probable que estés lidiando con algún producto inferior. Lo cual, una vez más, no es necesariamente malo, podría ser lo que necesitas en ese momento y eso es bueno. Solo asegúrate de que cuando bebas algo frío es porque quieres beber algo frío, no porque lo que tienes que hacer sea frío para probarlo decente.

La temperatura afecta la percepción de todos los alimentos. ¡Piense en una rebanada de pizza recién sacada del horno, en lugar de una que se ha comido fría al día siguiente! (¡Incluso la textura es diferente!) Cuanto más fría es la comida, menos la probamos. Entonces, para algunos, esa podría ser la respuesta para la cerveza, ¡porque a lo mejor no les gusta el sabor de la cerveza! – entonces es mejor que haga frío

Además, la cerveza ‘saboreará’ diferente de una botella en lugar de verterla en un vaso porque en realidad ‘hueles’ menos. ¡El 90% de lo que “saboreamos” es en realidad una percepción olfativa! Sí, es cierto, nuestras papilas gustativas tienen menos que ver con nuestra percepción de los sabores que nuestras narices. Y en ese sentido, la cerveza fría también liberará menos aroma en comparación con una cerveza más caliente.

Cualquier cerveza solo sabe “mejor” frío si realmente no prefiere los sabores y aromas que se suprimen a temperaturas más frías.

La triste verdad es que, hasta hace unos años, la mayoría de los estadounidenses no han estado predispuestos a aceptar las cosas que realmente hacen que la cerveza sepa a cerveza. El lúpulo es el ejemplo más obvio de esto, pero hay una gran cantidad de otros componentes, como fenoles, ésteres y simplemente maltosidad que definen el carácter de una cerveza, y están muy apagados cuando la cerveza está helada.

El problema básico es que a temperaturas más cálidas, todas las moléculas en cuestión van a operar a niveles de energía mucho más altos. La principal consecuencia de esa energía adicional es que muchos más escaparán en estado gaseoso y entrarán en su nariz, y el olfato juega un papel enorme en su percepción del gusto. Una cerveza realmente fría simplemente no te dejará oler / probar todos esos sabores adicionales. (Otra buena manera de probar esto es comparar el sabor de un IPA cuando lo bebes de una botella, y luego de un vaso. Incluso si está más caliente, la botella evitará que la mayoría de los aromas lleguen a tu nariz, y silenciará sustancialmente el sabor de la cerveza).

Dicho todo esto, los diferentes componentes responden de manera diferente a la temperatura, y cualquier estilo dado se sirve mejor dentro de un rango de temperatura específico para mostrar su carácter. En su mayor parte, sin embargo, la mayoría de las cervezas (buenas) deberían ser servidas a una temperatura mucho más alta de lo que muchos estadounidenses suponen. Una jarra helada realmente solo significa “No me gusta el sabor de la cerveza”.

Probablemente porque es horrible comenzar con.

La cerveza se enfría para reducir el sabor y el aroma. Por eso, en Nueva Zelanda y Australia, la cerveza de barril se congela a una pulgada de su vida. A temperaturas frías, sabe a agua con gas, que calma la sed y refresca con un calor día.

Cuando este líquido se calienta a temperatura ambiente, se vuelve pegajoso e incluso el aroma es ofensivo (de alguna manera logran oler como colillas de cigarrillos). No es agradable es un eufemismo.

Cervezas bien elaboradas y bien equilibradas en inglés Pale Ale, Bélgica Las alfas y las stouts en realidad saben cada vez más deliciosas a medida que se calientan a temperatura ambiente y se abre el sabor … de la misma forma que lo hace con un buen vino tinto.

La cerveza de barril debe mantenerse entre 10 y 13 c de IPA / APA de aproximadamente 8 c y apenas los vinos y cervezas imperiales y quads siempre a temperatura de bodega que evolucionan después del calentamiento. La cerveza no sabe mejor a frío. La levadura evoluciona mejor en invierno y la trituración en frío para lager es un requisito, pero después de todo este proceso, la cerveza está alrededor de 8-15c, que no está demasiado fría. Cantillon solo se elabora en el invierno a ciertas temperaturas porque la levadura silvestre natural se desarrolló mejor a esas temperaturas, posiblemente debido a la interacción con los insectos en el río que está cerca. También defina frío. ¿Qué temperatura es fría? – Hace frío y la cerveza se congelará y se arruinará. La suave lager macro pastosa sin sabor no es mejor fría en frío, es mejor antes de la pasteurización y la filtración. Por favor, sea un poco menos genérico cuando haga preguntas.