Los sabores suaves y el impacto suave de la leche sí soportan bien el sabor y la textura de los productos horneados (pero no servirían, por ejemplo, para un bistec), pero esas cosas son parte de una mayor percepción del sabor y parcialmente adquiridas.
Una de las principales atracciones de los productos horneados es el sabor “persistente”. Los productos a base de masa cubren nuestra boca y continúan emitiendo percepciones de sabor mucho después de que ha pasado el bolo. Esto a veces viene con una percepción de sequedad, también percibida como sed. Lavar un líquido sobre esta capa puede, por unos segundos, traer alivio pero una bebida como la leche que contiene grasas que se recubren con el pelo original, mejora la percepción de la humedad (es por eso que percibimos los filetes más gordos como “jugosos” y usamos cosas como caulfat para envolver los cortes más secos antes de estofar).
Lo que se puede percibir fácilmente como empalagoso sin los azúcares y almidones que cubren nuestra boca después de comer una galleta o un pastel, simplemente funciona bien para contrarrestarlo 🙂
