Una corteza de queso natural se elabora a partir de una mezcla compleja de levadura, moho, bacterias y otra micro flora que se relaciona directamente con los cultivos utilizados en la producción de queso y los que se encuentran en el entorno donde se madura el queso.
No hay celulosa ni quitón, a menos que la microflora los produzca en pequeñas cantidades.
La naturaleza masticable de muchas cáscaras resulta de la acción de la sal sobre la superficie del queso fresco durante el aporte.
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