¿Cómo puedo hacer comida caliente con el mismo sabor / textura de helado?

No quiero decir “no puedes”, pero estos son algunos de los desafíos:

Hay dos formas principales en que los alimentos pueden tener una textura espesa como el helado.

1. Las grasas. La grasa en la mantequilla de maní, tocino o helado es sólida cuando se mantiene por debajo de su punto de fusión. Se necesita más energía para mantener las moléculas fluidas y en movimiento (líquido) que las que se empaquetan juntas (sólidas), por lo tanto, en los alimentos grasos, siempre estarán más firmes cuando estén más frías.

2. Redes de proteínas / carbohidratos / gel de goma. Esto es generalizante, pero en estos casos, el calor generalmente causa que el “espesante” se disperse en la comida, interactuando consigo mismo y en la fase continua (líquida), agregando espesor. Este sería el caso con budín, sopas y salsas espesas. Los productos de este tipo de geles se vuelven más firmes cuando se enfrían. Estos procesos generalmente no son reversibles, por lo tanto, no se derretirán en la boca.

Otro desafío es que nuestras bocas son bastante cálidas. Deberá asegurarse de que la comida no caiga por debajo de la temperatura corporal en ningún momento de su existencia. Esto también pone en riesgo al consumidor quemándose la boca.

Si realmente quieres que algo se suavice en tu boca, puede haber algunos conceptos en los que pensar.

• Líquidos pseudoplásticos: se vuelven más delgados cuando se aplica tensión de corte. Tal vez cuando comience a masticar, la viscosidad de su producto alimenticio puede disminuir. Existen ejemplos de comida, ketchup es uno. http://en.wikipedia.org/wiki/She…

• Algo en lo que pueden trabajar las enzimas presentes naturalmente en nuestra boca