¿Cómo pueden las compañías de catering romper grandes cantidades de huevos sin obtener ningún caparazón en ellos?

Al romper los huevos en un colador. Y cuando sueltes cáscaras de huevo dentro del colador, retírate de allí. Luego use una licuadora o batidora motorizada para empujar los huevos hacia abajo en un recipiente

A mano como la gente normal, pero la cantidad te permite dejar que las pocas cáscaras perdidas se hundan en el fondo y nunca se usen. Es 1/2 taza de repuesto más o menos para estar seguro.

Estado allí, hecho eso!

Lo mejor es romperlos a mano en un cubo limpio, y luego colar en otro cubo con un chino (colador de acero inoxidable en forma de cono)