El sushi en general es caro debido a dos factores principales.
- El alto nivel de frescura que se espera de los peces. Requiere una mayor eficiencia y cuidado en el manejo y transporte de los peces, y esto se traduce en mayores costos.
- El tiempo y la atención al detalle requeridos para preparar los ingredientes y ensamblar los rollos terminados. Puede pensar basándose en los ingredientes que podría “juntar eso realmente rápido en casa”. Pero juntar todo de una manera artística y deliberada, y seguir apegándose a las pautas de seguridad alimentaria, lleva mucho tiempo.
Por supuesto, hay un elemento adicional de “exageración” en algunos mercados, y se espera que pague una prima basada en la reputación del restaurante y el chef también.
