En general, si pides “atún” o maguro , es akami o carne de la parte posterior del atún. Es rojo, delgado y más barato que los cortes del lado del vientre.
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Toro es carne del lado del vientre del atún, y tendrá un mayor contenido de grasa (por lo tanto, para la mayoría de nosotros, será más delicioso). Estos cortes siempre serán más caros que el atún “normal” y muchos restaurantes no siempre llevarán estos cortes.
Dentro de toro, puede delinear aún más Ootoro (vientre frontal) y Chuutoro (vientre medio a trasero). Ootoro es el más alto en contenido de grasa y puede ser de un color rosa claro o incluso verse “jaspeado” con grasa.
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Chuutoro también tiene un alto contenido de grasa, pero no tanto como el ootoro, y generalmente será de un color ligeramente rosado en comparación con el rojo intenso de akami , pero no tendrá el veteado característico de ootoro.
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En general, cuando la mayoría de los restaurantes ofrecen Toro, es chuutoro. A menos que esté comiendo en un restaurante de sushi de alta calidad (y pagando el precio), el chuutoro probablemente estará más cerca del fondo porque es más barato, pero todavía está más gordo que el atún akami. El mejor chuutoro es graso sin ser abrumadoramente así, y muy tierno sin tendones. Desafortunadamente, en general me he encontrado con toro con tendones en restaurantes fuera de Japón, que aún puede ser bueno en sabor, pero no tan bueno en consistencia. Toro desde áreas más cercanas a las aletas tendrá más tendones, pero será más barato. Los restaurantes aún le cobrarán una prima independientemente. Sin embargo, soy un fanático del atún graso, así que siempre lo pediré si está en el menú a pesar de su “Precio de mercado”.
