Creo que, al menos para mí, esta pregunta echa de menos un hecho enorme: las plantas se sacrifican por alimentos y animales.
Pero para responder a la pregunta: Tengo un gran respeto por las cosas que tengo que matar. Ya sean plantas, peces, mamíferos, crustáceos o moluscos. Sí, he leído los libros que dicen que los moluscos y crustáceos no tienen un sistema nervioso lo suficientemente sofisticado como para sentir dolor, pero no los trato con suavidad porque Sienten dolor, los trato con suavidad porque es lo correcto.
Si trato la comida con desprecio o ignorancia, no solo estoy abusando de la comida. Estoy abusando del granjero que lo crió, el carnicero o el providor que lo suministró, los chefs que me enseñaron mi oficio y todo el sistema de granjeros, mataderos, criadores, cocineros que se tiñen de negro en las brumas de la historia. Somos el único animal que cocina y es parte de nuestra evolución como especie.
Es por eso que vale la pena respetar la comida y es por eso que cocino.
