El queso es un alimento vivo. La reducción de la posibilidad de crecimiento de moho requiere condiciones higiénicas durante la manipulación y el envasado. Algunos ejemplos:
- Lávese las manos antes de manejar
- Cortar con una cuchilla limpia o alambre
- Trabajar en una superficie recién fregada
- Reenvasar y refrigerar inmediatamente después del uso
- Almacene lejos de otras fuentes de moho (por ejemplo, pan)
En cuanto a la “deposición de sal”, a menos que tenga un problema con las personas que salpican de sal sobre el queso, parece que está preguntando cómo reducir la “sudoración” de sal dentro del mismo queso.
Una causa importante de tal “sudoración” es la temperatura. Los ambientes más cálidos permiten que el queso libere agua que transportará cualquier contenido de sal a la superficie. Otra causa puede ser el embalaje en sí. Si está firmemente encuadernado en plástico, no puede producirse evaporación natural y la humedad comenzará a acumularse dentro del paquete.
Para solucionar este problema, envuelva el queso en papel o tela antes de colocarlo dentro de una bolsa de plástico o recipiente de almacenamiento. Ver: ¿Por qué sudo de queso?
