Voy a responder tu pregunta específicamente, y luego daré una perspectiva más amplia.
Es probable que el refrigerador de vino que se desconecta por unos días no le proporcione ningún problema, siempre que prevalezcan circunstancias relativamente normales:
- Si sabe que ha sido desenchufado, no abra el refrigerador de vino hasta que esté enchufado nuevamente. La temperatura ambiente de la casa tomará un tiempo muy largo para cambiar la temperatura dentro de una caja aislada como una nevera para vinos, por lo que solo puede perder unos pocos grados durante esos dos días.
- No tendrás ningún problema siempre que la temperatura en el espacio en sí no supere los 80 grados. 72 grados es el supuesto umbral de temperatura donde el vino comienza a sufrir daños, pero de la práctica personal puedo decir que los vinos envejecerán bien en los 70, siempre que la temperatura no fluctúe constantemente. Si la temperatura comienza a subir por encima de 90, y parece que no va a bajar la temperatura ambiente o del refrigerador pronto (como si hubiera un corte de energía en Florida durante la temporada de huracanes que podría durar dos semanas durante una prolongado hechizo caliente), comienza a abrir y beber.
- Los cambios de temperatura no son drásticos y rápidos. Lo que no deberían ser si el vino está en una nevera de vino desenchufada que estaba en, digamos, 62 grados F.
Como se señala en la pregunta, el vino de guarda es más sobre la temperatura constante que sobre la baja temperatura, siempre que se encuentre en una situación de temperatura residencial normal (66-76 grados F). Soy enólogo y no soy dueño de una nevera de vinos. Guardo mi vino en un armario interior donde la temperatura se mantiene constante. Si se trata de algo mega pantalones de fantasía, lo llevaré a la bodega y lo almacenaré en nuestra sala de productos con caja controlada por temperatura, pero en su mayor parte un armario en un apartamento con temperatura controlada está bien.
El envejecimiento ideal, sin embargo, es un tema aparte que cubrí bajo esta pregunta: ¿en qué rango de temperatura se debe almacenar el vino tinto?
