¿Cuál es el mejor tipo de madera para fumar un pavo?

Me estás pidiendo que haga un avispero, Andrew. Todos tienen su propia idea sobre los sabores, aquí están los míos.

Delante de la lista, las buenas noticias sobre fumar pavo es que no necesita mucho calor. A 230 ° F es 30 minutos por libra, lo cual es perfecto. Y la mayoría de la madera puede mantener esa temperatura.

Mi favorito personal es una mezcla 50/50 de madera de cerezo y manzana. Conjura los sabores de principios de otoño, vientos frescos, aves migratorias hacia el sur y largas caminatas sobre hojas caídas.

Pecan complementa bien a Turquía. Es fresco, al sudoeste, con un toque de fogatas y largas caminatas a caballo.

Maple es el tercero más cercano. Invierno en Canadá, lagos helados, gente amable alrededor de la chimenea, contando historias.

Soy mucho menos fanático del nogal que es demasiado picante para funcionar bien con pavo y no soy amigo de la madera de barril de roble ni del barril de whisky, aunque tuve un pavo ahumado en barriles de cabernet de tres décadas, que era hermoso.

Hagas lo que hagas, piensa en los lados y la ocasión. Para Navidad iría con applewood o pacanas, por ejemplo. Para Acción de Gracias con arce y manzana o pacana y arce.