Sí, es posible hacer un extracto de carne cocinando la carne muy suavemente con poca o sin agua. También se podría preparar un rico caldo de carne y huesos, colar los sólidos, aclarar con claras de huevo y luego cocinarlo suavemente y con cuidado durante horas en lingotes o incluso más allá de una gelatina llamada “demiglace”. Los huesos de jamón con un montón de jamón en ellos también son buenos. Antes del enlatado y la refrigeración modernos, los cocineros conservaban la carne en un caldo espeso y en gelatina y la mantenían tapada en un fresco almacén, casa de primavera o casa de hielo.
Hay una receta antigua para el “té de ternera” que consiste en tomar un trozo de carne con toda la grasa extraída, cortarla muy finamente y ponerla y sus jugos en la parte superior de una caldera hirviendo a fuego lento, tapada para dejar de lado toda su esencia . Después de unas pocas horas, uno filtra el líquido en un tazón y presiona cualquier jugo adicional de las fibras de la carne. Mezcle la carne y alimente el té de carne con los niños y las personas que se están recuperando de una enfermedad o exceso de indulgencia. Esto funcionaría con pollo, pato o ternera con un resultado similar, aunque cualquier cosa hecha con aves de corral debe cocinarse a más de 165 F (71 C).
Éstos provienen de un tiempo en que la gente cocinaba todo el día, los ingredientes básicos tenían que prepararse en casa y la gente tenía tiempo, dinero y / o sirvientes para estar de pie todo el día.
