Todo el jarabe de maple puro se hace hirviendo savia cruda de varias especies de árboles de arce (arce rojo, arce de roca, arce negro). El color del jarabe de arce está relacionado con tres factores.
En primer lugar, en el momento de la temporada de producción de azúcar, se recoge la savia. La savia de principios de temporada produce jarabe de color claro (dorado) y ligero favorecido. Segundo, la cantidad de veces que la savia se enfría de lo que la temperatura se lleva por encima del punto de ebullición. Cuanto más a menudo sucede esto, más oscuro se vuelve el jarabe. Este proceso no parece afectar el sabor del jarabe de arce. Los científicos no están seguros de por qué sucede esto. En tercer lugar, es la concentración de azúcar en el jarabe. El jarabe de arce puro es 66.5 a 67.5 por ciento de azúcar por volumen. Cuanto más azúcar, más oscuro es el jarabe. Por mi experiencia en la fabricación de jarabe en los últimos diez años, un aumento del 1 por ciento en el azúcar tiene un efecto notable en el color.
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