¿Qué es único y distintivo de la cocina rusa?

Marco vive en Moscú, pero voy a escribir sobre esto desde la perspectiva de un friki serio de la comida que pasó cinco años casado con un judío ruso que era igualmente serio acerca de la comida.

Los rusos, al menos los expatriados que conozco, en general están locos por la comida. La latitud norte rusa de Rusia contribuye a una temporada de crecimiento corta pero intensa y una apreciación por la conservación de los alimentos, pero eso es cierto para todas las culturas del norte y no para los rusos. Y respetaré las líneas de Marco sobre no apropiarse de los antiguos SSR en la discusión, a pesar de que cada restaurante ruso en Brighton (una parte muy rusa de Brooklyn) tiene tabaka, borscht, shashlik y vareniki en el menú, con diversos grados de éxito.

¿Alguien de Quora ha escrito sobre el enfoque exclusivamente ruso de beber vodka? Si no, voy a llegar a eso, pero lo llamaremos fuera del alcance de esta respuesta.

Los rusos aman los encurtidos . A ellos les pueden gustar los encurtidos más que los japoneses o los coreanos. Ciertamente he visto en escabeche cosas que nunca imaginé, como manzanas enteras. (Eso podría ser ucraniano, sin embargo).

Los rusos aman el pan , ya sea blanco o negro. Tienen opiniones fuertes sobre qué pan va con qué comida. No estoy de acuerdo con Marco sobre la presencia de semillas en el pan Borodinsky. Sé que muchas cocinas europeas son muy centradas en el pan, pero la pasión rusa por su pan me recuerda la forma en que los japoneses se sienten con respecto al arroz. Su desdén por el pan americano sobrepasa incluso las burlas francesas y alemanas sobre la pelusa americana que he visto.

Los rusos aman el helado sin importar la temporada.

Los rusos aman la crema agria ( smetana ). Vale la pena amar Pero no creo que a nadie le guste la crema agria tanto como a los rusos.

A los rusos les gusta tomar trozos rectangulares de queso (tvorog), congelarlos y alisarlos en chocolate. Syrki como una de mis cosas favoritas del mercado ruso. A menudo tienen rellenos de fruta o sabor de chocolate en el interior. Mis favoritos son simples y poppyseed.

Los rusos son absolutamente plátanos sobre el eneldo .

Los rusos aman la sopa . Caliente, frío, cualquier cosa puede ser picada y arrojada a un caldo, pero hay algunos patrones clásicos. Recuerdo uno con yogur, encurtidos y fiambres todos en dados finos, pero eso podría haber sido de Asia Central.

Contrariamente a lo que piensan los estadounidenses, kasha no solo significa granos de trigo sarraceno, sino cualquier avena. Y los rusos convertirán cualquier cosa en gachas. ambos salados y dulces.

No conozco a nadie más preparando té en un samovar , donde se diluye el concentrado de té hirviendo con agua.

Tomaré el suministro vitalicio de Marco de Salad Olivier. Lo amo. (Y oliviye no significa “mayonesa” en ruso. Maionez es la transliteración habitual. Agregaré todo el cirílico cuando esté en un teclado con asignaciones correctas). A los rusos les encantan las ensaladas de mayonesa, incluso más que los medio occidentales americanos. También es típico una ensalada de remolacha llamada ” vinegret ” (que puede explicar el desconcierto en la vinagreta de Marco).

Los rusos aman la mortadela , y piensan en ella como un alimento saludable para los niños.

Sé kompot como una bebida hecha de una mezcla de frutas secas y frescas, guisadas y aligeradas con cítricos. La última versión que hice tenía manzanas frescas y secas, pasas, ciruelas pasas, arándanos secos y jugo de limón fresco. Me recuerda a una sangría sin alcohol.

El concepto de mermelada como algo que se pone en el pan parece afectar a los rusos como demasiado limitado. Aparentemente es normal removerlo en té o disolverlo en agua como compilación simulada. Hay alguna distinción sobre “fruta con azúcar” que aún no entiendo.

Kissel como lo he encontrado es tan aterrador como Marco lo hace, pero me dijeron que se suponía que era un postre con cuchara, no una bebida. Se supone que es azúcar, fruta y almidón. Mayormente almidón y agua. Es … solía llamarlo moco de la fruta. Creo que tienes que crecer para amarlo. Prefiero comer natto, pero eso es con lo que crecí.

Kvas se hace fermentando pan. Es malta, por lo que sé de los rusos que tienen algo por Malta (el refresco con sabor a malta de América Latina y el Caribe, no el país) como sustituto. Algunos de ellos son más interesantes que otros. Me gustan los fermentados naturalmente con las pasas todavía flotando en ellos, naturalmente con gas en lugar de carbonatado artificialmente.

El concepto ruso de pasteles finos me asusta un poco. Los napoleones hechos por panaderos rusos no tienen nada que ver con la versión francesa, y los “Kartoshka” son “patatas” con polvo de cacao que no quiero volver a comer nunca más.

Oladi ! Panqueques hechos con kefir. Y me gusta mi syrniki con mermelada .

Holodets (espera … recuerdo haber dicho algo sobre los holodets en Quora. Oh, oh. ¿Es esta una pregunta duplicada?) Esencialmente carne y tal vez un huevo en gelatina, pero mucho menos refinada y con más olor a caldo. Piense en el tratamiento de cabeza con más gelatina.

Divulgación – Mi esposa es rusa (Elena Anatolievna).

Lo que es único acerca de la cocina rusa es la estacionalidad de la misma.

En la temporada adecuada , obtienes vegetales frescos directamente de la dacha familiar, que puede ser una pequeña parcela fuera de la ciudad o puede estar a varias hectáreas a diez o más millas de distancia.
Muy a menudo se ven familias enteras en su camino a casa (en autobús) desde la casa de campo con todos ellos llevando dos cubos de la cosecha en curso de cosecha. Cuando estuve allí por última vez, en su mayoría llevaban cubos de tomates y pepinos espinosos cortos. Los pepinos se cortaron en lonchas por la mitad, con un lado cortado generosamente espolvoreado con sal, las dos mitades se frotaron juntas para esparcir la sal y extraer un poco del jugo, y se comieron, allí mismo, en el autobús.

El eneldo, el ajo y el perejil (plano no rizado) se usan en grandes cantidades, particularmente en la papa, y algunas veces, solo como saborizante de la suave salchicha de cerdo envuelta en plástico.

Sopa: no es lo que los estadounidenses entenderían como sopa, sino todas las verduras disponibles arrojadas en una olla y hervidas, a veces con un corte de carne barato (toda la pieza en un solo trozo, no picada o cortada en cubitos). Servido con Smetana, por supuesto.

Una de las favoritas de mi esposa: Ensalada de maíz dulce: granos de maíz, guisantes en lata, zanahoria rallada, pepinillo encurtido, pepino, repollo picado fino crudo, ajo por supuesto, probablemente un poco de eneldo y perejil, y todo unido en una mayonesa comprada en la tienda .

En invierno , obtienes las mismas sopas, pero hechas con más remolacha, patatas, repollo y menos carne. Las ensaladas están hechas casi en su totalidad de vegetales enlatados o en vinagre. Hay muchos pescados salados disponibles en varias formas húmedas y secas. El seco me gusta con un vaso de cerveza. ¡El mojado no lo hago!

TL: DR Alimentos blandos con variaciones estacionales, poco uso de hierbas y especias y, por lo general, contenido de carne mínimo.

Yo diría que es muy global. Rusia, antes de la expansión del imperio, no tenía suelos muy fértiles, por lo que el pescado era una de las principales fuentes de proteínas, mientras que las raíces y algunas verduras se conservaban en escabeche para una mayor conservación.

En los últimos 300 años, Rusia absorbió una gran cantidad de influencias culinarias de Europa y Asia, por lo que algunos platos le recordarán la cocina holandesa, algunos de sabor casi coreano, algunos son francamente mediterráneos, algunos son exclusivamente regionales.

Kulebyaka, un pastel de salmón, es una creación maravillosa de las costas del Mar del Norte. Laborioso de hacer, pero afectará a todos los paladares.

Mi experiencia, después de pasar tres semanas en Rusia el año pasado, implica un montón de smetana, pierogi, pelmeni y cualquier cosa / todo en una crepé de Teremok.

También diría que a San Petersburgo LE ENCANTA un buffet. Yolki-Palki en el Distrito de Arbat lo demostró, para mí. Pero esta es solo la perspectiva de un turista.

Diminutos encurtidos en frascos enormes, vodka, patatas fritas con sabor a cangrejo, patatas fritas con sabor a cerveza, carne de caballo en latas, toneladas de eneldo con todo y pan de centeno realmente oscuro y pesado completaron la experiencia.

Y a la otra respuesta que detalla la mayonesa como el único aderezo para la ensalada, recuerdo que el pescado es un condimento por defecto.

No hay mucho en el camino de las hierbas no eneldo.

La única cosa que no se mencionó en las respuestas que de otra manera serían exhaustivas y creo que es genuinamente rusa y digna de mención es coulibiac / kulebyáka especialmente las versiones de pez. Se ha convertido en un plato francés estandarizado a través de Escoffier, pero definitivamente tiene un origen ruso.

¡¡Ajo!! Como nos dijeron en nuestras clases de historia en la escuela, Moscú olía con ajo a kilómetros de distancia en la época medieval … En general, nos gusta fresca y natural: salir al jardín en julio y recoger tus propias patatas, zanahorias, pimientos dulces, tomates , pepinos, calabaza … Para el invierno siempre conservamos toda esa “frescura” que cultivamos en los veranos. Nos gustan los sabores ricos y fuertes, no demasiado picantes, pero lo suficiente para que sea agradable. Nos gusta hornear y asar verduras y carnes al fuego afuera (no nos gustan estas modernas parrillas, preferimos el fuego real simple). Nos gusta adobar los alimentos, en cuyo caso usamos vinagres, cerveza y todo tipo de vegetación. Nos gustan los alimentos ácidos como los encurtidos, el repollo agrio y hasta las manzanas agrias. El jugo de pepinillo es mi favorito de todos los tiempos, puede beberlo con comida en lugar de agua 🙂

La comida rusa típica sería patatas cocidas con mantequilla derretida, con encurtidos en el lado y eneldo fresco en la parte superior. Nos gusta incluir una variedad de verduras (y ajo por supuesto) en cada comida que cocinamos. Con la disponibilidad moderna de todo tipo de alimentos en los supermercados, esta tradición de tener su propia comida desaparece últimamente, desafortunadamente, pero mucha gente en la provincia sigue cultivando muchas cosas y seguro que la está disfrutando.

En primer lugar, debe tenerse en cuenta que la comida y la comida soviéticas de las provincias no europeas del Imperio ruso no cuentan como rusas. Porque en idioma ruso, “ruso” significa solo algo que pertenece a los rusos nativos.

La parte única que nadie mencionó aquí es la forma de cocinar. La comida rusa se preparaba tradicionalmente en un horno ruso.

El horno permanece lo suficientemente caliente durante muchas horas para que pueda hacer muchas cosas en él. Algunos platos se hicieron en el horno más caliente, algunos se dejaron adentro por una noche para hornear. La cocción lenta es lo mismo ruso que dio origen a cosas tales como leche horneada, huevos al horno y muchas variedades de sopas y cereales. Tres partes principales de la cocina rusa son los pasteles, los cereales y las sopas, casi todos requieren tiempo.

Olla tradicional de hierro fundido ruso en un horno ardiente:

La misma olla pero la comida se prepara con calor de carbón caliente: