Los Dhebras son primos más gruesos, aplanados a mano y más sanos de las tradicionales y por antonomasia Gujarati snack Theplas, que son bastante famosas (¿o puedo decir que son famosas?). Bueno, si ves a un Gujarati en el aeropuerto la próxima vez, haz una apuesta fuerte sobre qué bocadillos llevará y 11/10 veces será Theplas. Ok, eso fue un poco exagerado, pero entiendes el punto. La diferencia entre ellos es que Theplas son más como panes planos hechos con harina de trigo predominantemente. Considerando que, Dhebras son a base de mijo y por lo tanto nutricionalmente más alta en la escala. Normalmente hecho de mijo, he hecho estos usando alholva mezclado con Bajra (mijo perla), jowar (mijo blanco) y harina de maíz, condimentado con especias de la India y semillas de sésamo tostado. La alholva imparte un delicioso sabor ligeramente amargo que se contrarresta con el azúcar moreno. También puedes usar azúcar, sin embargo, el azúcar moreno es más nutritivo. En su mayoría es frito, pero he elegido cocinarlo en una plancha con la mínima cantidad de aceite posible. Tiene un hermoso crujiente en el exterior y suave en la textura interior.
Adaptado del libro de cocina de Tarla Dalal para Gujarati Cuisine, la receta original se puede consultar aquí.
Ingredientes
1/2 taza de fenogreco (methi) finamente picado
1/2 taza de harina de bajra (mijo negro)
1/8 taza de harina de jowar (mijo blanco)
1 cucharada de besan (harina de gramo de bengala)
1 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de asafétida (hing)
2 cucharadas de cuajada (dahi), opcional (omitir para una versión vegana)
1 cucharada de pasta de ají verde jengibre
1 1/2 cucharadita de pasta de ajo (lehsun)
1 cucharadita de azúcar moreno, en polvo o rallado
2 cucharadas de semillas de sésamo
sal al gusto
3 cucharaditas de aceite
agua para arrodillar la masa
Método
Combine todos los ingredientes junto con el aceite en un recipiente profundo para hacer una masa suave, usando suficiente agua.
Divida la masa en porciones iguales. Pat una porción de la masa en un 50 mm. (2 “) de diámetro y un círculo de 1 cm de grosor entre las palmas.
Colóquelo en una tava caliente (plancha).
Cocine a fuego medio con ½ cucharadita de aceite, hasta que se tornen dorados en ambos lados.
Repita los pasos 3 y 4 para hacer el resto de ellos.
Sirva caliente con cuajada fresca, encurtido o simple con una taza de té caliente.
Consejo útil:
También puede freír estos dhebras en aceite caliente hasta que se tornen dorados en ambos lados.
Si le resulta demasiado difícil darles forma, puede agregar una cucharadita o dos de harina de trigo integral. Pero si amasas la masa con el uso consciente de agua, esto no será necesario.
