Cocina india e italiana: 6 cosas que ya sabes sobre comida italiana te pueden ayudar a entender la cocina india
Cuando se trata de cocina india, puede ser bastante confuso. Muchos de nosotros simplemente no estamos acostumbrados a 5 tipos diferentes de Masala, y un menú típico de la India puede ser bastante abrumador. Sin embargo, muchos de nosotros podemos entender los conceptos básicos de la cocina italiana. Hemos oído que la comida italiana está marcada por especialidades regionales, la pasta es un gran negocio, los platos se centran en algunos ingredientes clave y una abuela italiana garantiza que estará bien alimentado. Aquí hay 6 similitudes entre las tradiciones de comida italiana e india. Puede usar lo que sabe sobre la comida italiana para comprender algunos de los conceptos básicos de la cocina india.
1. Diferencias regionales:
Del norte al sur, las cocinas varían ampliamente según la geografía
Si piensas en lo complejo que sería un mapa de comida italiana, tienes una buena idea de cómo se ve un mapa de comida india:
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¿Los chefs usan cada sartén o sartén de hierro fundido para un tipo específico de comida?
¿Probaron la receta en la parte posterior de la bolsa de arroz para ver si funciona?
Mapa de cocina italiana
Mapa de cocina de la cocina india
El italiano es conocido por sus diferencias regionales. En el norte, encontrarás más platos de polenta y arroz, con una preferencia por usar mantequilla. Las cálidas ciudades costeras del sur ofrecen mariscos frescos y desechan la mantequilla para obtener aceite de oliva. Aún más, las pequeñas ciudades serán conocidas por sus platos específicos. En Cerdeña solo encontrarás cabras estofadas en Campi y huevas de salmonete salado.
India también es conocida por sus fuertes diferencias regionales. El norte refleja la influencia de los vecinos musulmanes, cocinando Roti y Naan en hornos tandoor calientes y utilizando salsas de nueces y compotas más abundantes. El sur de la India, sin embargo, es conocido por su nivel de calor más picante, su uso de mariscos frescos y el uso de más cocos locales.
2. La pasta italiana se encuentra con el arroz de la India
Si hay un plato que encontrarás en cualquier lugar de Italia, es pasta. Ya se trate de una simple sopa de tortellini, una elegante pasta Carbonara, o una lasaña abundante, la pasta es esencial en la mesa italiana.
Para India, el almidón básico es arroz. El simple arroz al vapor Basmati puede ser la base para un sabroso dal, o una sabrosa Vegetal Biryani podría sostenerse por sí misma. La harina de arroz y los copos de arroz aparecen en el menú de desayuno. Poha presenta copos de arroz planos mientras se cuece al vapor Idli está hecho de una mezcla de arroz fermentado.
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3. Centrarse en uno o dos ingredientes principales
La cocina italiana se caracteriza por su cocina “centrada en los ingredientes”, que utiliza solo unos pocos ingredientes y técnicas sencillas de cocina para resaltar los sabores frescos y de temporada. Piense en las alcachofas rellenadas, que aparecen solo cuando las alcachofas están en temporada, durante la primavera y el otoño. O cómo los simples tomates pueden hacer una sopa abundante y satisfactoria de Pomodoro.
Los platos indios presentan este mismo tipo de enfoque en una o dos verduras principales. Si alguna vez has comido en un restaurante indio, estoy seguro de que te has enfrentado a un gran menú que parece ser un sinfín de opciones. Sin embargo, cuando miras más de cerca, notarás que aplicarás la misma técnica de condimento y cocción, con la única variación como ingrediente destacado. “Masala” se refiere a una mezcla de especias, lo que la mayoría de nosotros llamaríamos “curry”. Puede ser una mezcla seca o una pasta. En un menú indio, verá cómo se puede usar “Masala” en cualquier cantidad de ingredientes. Aloo Masala presenta patata, Bhindi Masala es okra, Baingan Masala es berenjena, Chana Masala es garbanzos.
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4. Influenciado por el comercio, las invasiones y los inmigrantes
Italia ha sido fuertemente influenciada por sus poblaciones cambiantes. La pasta, su plato de autor, probablemente fue importada durante las invasiones árabes del siglo VIII. Marco Polo dejó caer algunas especias nuevas a lo largo de su ruta comercial a China. Otras influencias han llegado al Nuevo Mundo, que introdujo la papa, la calabaza e incluso el tomate por excelencia.
La India también ha adoptado muchas de las tradiciones alimentarias traídas de otros países. Como mencioné, el norte cuenta con una influencia musulmana más fuerte, con hornos tandoor y con abundantes carnes guisadas como en Chicken Tikka Masala y Mutton Palau. Hindú es la religión dominante, que se centra en la cocina vegetariana. Sin embargo, en áreas donde otras religiones son más dominantes, puedes ver platos con más carne y mariscos. Encontrarás gambas como Balchao, Fish Orly y Chicken Chettinad. India también recogió algunos ingredientes del Nuevo Mundo como la papa, el tomate y la calabaza.
5. La cocina se aprende en casa … y principalmente de las mujeres
Si quieres aprender cocina tradicional italiana, buscas una Nonna. Si estás en India, deberías encontrar un Daadee. De hecho, es mejor que encuentres a la mujer más vieja de la casa. A menudo es la “jefa de cocina” y delega otras tareas de cocina a las mujeres más jóvenes de la casa. Si bien esta tradición está cambiando rápidamente en las áreas metropolitanas a medida que las mujeres comienzan a trabajar fuera del hogar, en las ciudades rurales, la historia se mantiene firme. Las recetas se transmitirán de generación en generación, ya que las madres enseñan a sus hijas los platos que han estado elaborando durante siglos.
6. Enfoque saludable en una dieta principalmente vegetariana
La comida italiana se centra en una saludable variedad de verduras frescas. Claro, puedes pensar en las salchichas italianas o en un ragout de cerdo a la brasa, pero la mayor parte de la cocina italiana utiliza muchas verduras, pastas, pan y arroz saludables. Históricamente, la carne era un producto raro, reservado para ocasiones especiales y estirado para dar sabor a la última porción de caldo. En India, la religión estipula la dieta vegetariana. Alrededor del 80% de la población en India es hindú, absteniéndose de la carne. Por lo tanto, el enfoque de la mayoría de las mesas de la cena es una celebración de verduras, lentejas y garbanzos.
Algunos de los platos de fusión india-italiana son:
Pizza india-italiana
Gracias.
