¿Por qué el vino puede envejecer en botellas pero no en whisky?

El whisky escocés o cualquier otro obtiene su sabor del barril en el que se añeja.

Los sabores se imparten según el tipo de barril utilizado para la maduración: los barriles de jerez agregarán notas de fruta oscura, mientras que los barriles de bourbon imparten sabores de caramelo, vainillinas y taninos. Ocasionalmente, barricas de vino de Oporto y barricas de ron también se utilizan para agregar diferentes sabores al whisky.

Varios procesos tienen lugar durante el envejecimiento y, además de las barricas, el ambiente circundante juega un papel importante en los sabores finales adquiridos por el whisky.

En el caso del vino, es importante tener en cuenta que no todos los vinos envejecen en botellas. Para que un vino envejezca bien, necesita una buena combinación de taninos, acidez y también sabores frutales.

En la botella, los taninos continúan interactuando con pigmentos y ácidos para formar nuevos compuestos y moléculas. Esto significa que a medida que el vino envejece, pierde color y nitidez, pero gana complejidad y sedimentos. Del mismo modo, los ácidos y el alcohol reaccionan junto con el oxígeno para formar compuestos llamados ésteres y aldehídos. El efecto general es producir un vino mucho más delicado y complejo.

Puede leer más sobre el envejecimiento del vino en este artículo. [1]

Notas a pie de página

[1] Vino y tiempo: El mito del envejecimiento con gracia

La principal diferencia es que si bien el whisky es un subproducto de la destilación, el vino es un subproducto de la fermentación. Y, mientras que el primero (debido al proceso y al alto% de alcohol) mata cualquier tipo de reacción química, el más reciente aún deja la puerta abierta para tal reacción.

Cualquier cosa puede envejecer en botella, simplemente no es tan obvio con los aguardientes destilados porque generalmente la cosecha (año de cosecha / producción) no se menciona comúnmente en la etiqueta. Por lo general, a una destilería le gusta mantener un producto consistente de un año a otro, lo que a menudo se logra mediante la mezcla. Si compra un whisky escocés de “20 años de edad”, generalmente es una mezcla de escocés de un solo productor donde un componente de la mezcla tiene 20 años de antigüedad, mezclado con porciones de la misma receta de destilado producida en años posteriores. Si vas a una licorería, hay poca forma de decir (a menos que la marca hiciera un rediseño de la etiqueta) cuando el alcohol fue puesto en botella, por lo que dependiendo de la entrega del mismo puede estar recién embotellado o haber pasado un año o más en el almacén o en el estante de la tienda. No sufre envejecimiento en botella, las bebidas alcohólicas de alta graduación son más estables que la cerveza y el vino.