Es probable que el gazpacho pierda su sabor fresco mucho antes de que se deteriore debido al deterioro. De cualquier manera, usaría una prueba de olfato y una prueba de sabor para decidir. Una pérdida de dulzura y una acidez incrementada (a partir de bacterias del ácido láctico) o levadura son signos seguros de que ha cambiado. Si realmente se ve mal, es probable que huela pésimo.
El tiempo para echar a perder dependerá de muchos factores. Los niveles de sal, ácido acético (vinagre) y ácido cítrico (natural en los tomates) detendrán el crecimiento microbiano. La composición y el nivel de la carga microbiana cuando se prepara el gazpacho será un factor importante en cuánto tiempo se va a echar a perder. El nivel de azúcar en los tomates probablemente también tiene un efecto. En resumen, no es predecible cuánto durará su gazpacho en su refrigerador.
