La pasta está hecha de una mezcla de agua y harina de sémola. La sémola es una harina de grano grueso proveniente del corazón, o endosperma, de trigo duro, un trigo duro de alto contenido proteico de color ámbar que se cultiva específicamente para la fabricación de pasta. Con un contenido de almidón más bajo y un contenido de proteína más alto que las harinas de uso múltiple, la harina de sémola se digiere fácilmente. Farina, granulaciones más rugosas de otros tipos de trigo duro de alta calidad, también se usa para hacer algunas pastas. La sémola y la harina de farina están enriquecidas con vitaminas B y hierro antes de enviarlas a las plantas de pasta.
A veces se agregan huevos a la mezcla por color o riqueza. Las pautas federales estipulan que los fideos de huevo contienen un mínimo de 5,5% de sólidos de huevo. Los jugos de vegetales, como la espinaca, la remolacha, el tomate y la zanahoria, también se pueden agregar para dar color y sabor. En los últimos años, la adición de hierbas y especias como el ajo, la albahaca y el tomillo se ha hecho popular.
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