Entonces, después de pasar toda la mañana de hoy experimentando lo entendí. La clave no es usar una prensa para tortillas, sino usar un rodillo. Obtienes mucho más control y realmente puedes aclarar las cosas.
Aquí están mis pasos:
- Hacer la masa
Utilicé Masa Harina de la tienda de comestibles. - Presione la masa
Aplané una pieza de masa del tamaño de una pelota de golf a mano entre una bolsa congeladora ziploc con la parte superior y los lados cortados (la convierte en una agradable, relativamente gruesa aleta de plástico para presionar la masa entre ellos. También hace que sea fácil de pelar la masa muy delgada prensada). Luego trabajé la masa con el rodillo, poniéndolo lo más plano posible sin mostrar ningún punto desnudo. - Retire la masa aplanada del plástico
Retiré la capa superior de la bolsa ziplock, teniendo cuidado de no rasgar la fina y delicada masa, dejando la masa aún unida a la solapa inferior de la bolsa de plástico. Luego lo volteé sobre un poco espolvoreado, con harina de Masa, tabla de cortar y pegué la parte posterior del plástico, dejando la masa tan finamente enrollada en la tabla de cortar. - Corta rebanadas de tamaño de chip
Luego usé un cortador de pizza para cortar rápidamente rebanadas del tamaño de una viruta en la masa. - Freír las rodajas
Usando una espátula delgada, levanté cuidadosamente todas las piezas de masa en rodajas y las amontoné en mi mano. De repente, vertí la pila en el aceite caliente, agitándolos, esperando entre 20 y 30 segundos antes de sacarlos y colocarlos en una toalla de papel plateada. - Condimento
Después de secar durante otros 30 segundos, los eché en un tazón grande para mezclar, vertí una cucharadita de jugo de lima fresca, salpicé con sal kosher y arrojé las papas fritas en el tazón, dejándolas en un tazón para servir.
Entonces me los comí. Patatas fritas maravillosamente ligeras, crujientes y definitivamente verdaderas.
Este fue un proceso muy tedioso. Tengo curiosidad sobre cómo puedo hacer que todo vaya mucho más rápido. Podría probar una máquina de pasta para poder extender rápidamente grandes hojas largas y delgadas de Masa masa, pero no estoy seguro de si sería lo suficientemente delgada.
La llave parece estar usando un rodillo, no la prensa de tortilla. Eso hizo toda la diferencia en el mundo.
