¿Qué es una “brecha en el paladar medio” en referencia al vino?

La “brecha de paleta media” es una sensación que ocurre generalmente después de que un vino ha mostrado una gran cantidad de sabor y sensaciones inmediatamente después de llevarlo a la boca, el vino aparentemente se desprende un poco antes de que el final se manifieste.
Hay muchas razones por las cuales esto puede manifestarse, aunque generalmente están vinculadas a un desequilibrio en algún área de la estructura de los vinos. Tomemos por ejemplo Burdeos, los vinos que han sido empujados de alguna manera para lograr un mayor contenido de alcohol / extracto / madurez a menudo parecen exhibir esta ligera estructura de rosquilla.
También algunos varietales pueden ser propensos a exhibir huecos en la paleta media. Cabernet Sauvignon es el ejemplo clásico. En Francia, Merlot se usa a menudo para pulir la paleta media, mientras que en Australia, Shiraz está acostumbrado al mismo efecto. En ambos casos, un vino con taninos suaves y fruta accesible hacia adelante se utiliza junto con un vino más potente y estructurado con mayor acidez, taninos superiores y una mayor tendencia a la austeridad.