Hay muchas cosas que suceden desde la perspectiva de la elaboración del vino que están cambiando la forma en que los enólogos piensan sobre las prácticas de la bodega.
Los taninos en polvo de una variedad de maderas añaden la capacidad de ajustar el tanino en el vino de formas más específicas que antes. Los taninos en polvo en sí mismos no son nuevos, pero la variedad, calidad y especificidad de los mismos se fortalece y mejora todo el tiempo.
Tal vez algunos de los desarrollos más interesantes en la industria del vino están en el sector de equipos y control de calidad , donde la tecnología para hacer cosas como eliminar VA, etanol, humo, acetato de etilo, etc. está mejorando cada vez más. En el pasado, la eliminación de etanol y VA eran procesos que garantizaban dañar la calidad general de su vino. Ahora hay máquinas que eliminan VA y etanol sin dañar la calidad del vino. De alguna manera, esto tiene ramificaciones que mucha gente en la industria del vino no quiere tratar, pero podría empujar a los vinos high-brix a nuevos extremos. Y en el otro extremo del espectro, la tecnología de evaporación en vacío permite que las frutas de bajo brix de áreas como Oregon y BC creen vinos en los rangos de etanol que consideramos generalmente aceptables … esencialmente creando mostos que harán un vino bastante decente de un viñedo ni siquiera estaba cerca de madurar. Combine esto con la rápida adopción de Velcorin y mejores pruebas de laboratorio para deterioro y calidad.
Las prácticas de viñedos continúan evolucionando, como siempre lo han hecho, para mejor, incluyendo aplicaciones más inteligentes y únicas del estilo de siembra y más experimentación con emparejamientos de variedades / regiones. Una mejor comprensión de las adiciones climáticas, hídricas y de viñedos está haciendo que los viñedos sean mejores productores y socios ambientales más seguros.
Las carteras de productos de fermentación se vuelven más amplias, más diversas y, en general, más confusas, pero al mismo tiempo, MEJOR. estas carteras están diseñadas para trabajar juntas. Esto puede ayudar a mitigar problemas como la sobreantianización del mosto / vino y, en general, hacer fermentaciones predecibles más consistentemente (dicho esto, si alguna vez has trabajado en una cosecha, sabes que las fermentaciones son tan predecibles como una ruleta en ocasiones).
El envasado es cada vez más consciente del medio ambiente (tinta a base de agua en etiquetas, láminas, tapones de rosca, botellas de PET, vino en el barril, etc.), aunque el debate sobre el cierre continúa a toda velocidad sin éxito (en algún momento probablemente ver el vino en los paquetes de Capri Sun (con toda seriedad, creo que ya se ha hecho)).
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La tecnología de saneamiento y los productos químicos son más efectivos y menos dañinos. El uso frecuente de PAA, ozono y equipos de lavado de tanques continúa haciendo que el saneamiento sea más seguro y más respetuoso con el medio ambiente sin usar desinfectantes y desinfectantes obsoletos y menos seguros.
Honestamente, la verdadera innovación no está en un campo específico, sino en cómo todas las cosas de las que somos responsables en una bodega se combinan para crear un nuevo y diferente carácter distintivo de cómo y por qué producimos vino y para quién.
