Gran pregunta Uso un jerez seco para asar un pollo entero, e hilvanar el pollo con vino adicional de la botella aproximadamente cada 20 minutos. Para las salsas de pan hechas después de saltear pollo, uso un sauvignon blanc, y para las salsas de pan de crema uso el vermut.
Al preparar pollo asado francés, ¿qué tipo de vino producirá resultados más sabrosos: un sauvignon blanc, un humo blanco, u otra cosa?
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Solo por el detalle y por quienes leen estas respuestas para aprender más sobre los vinos: un “Fumé Blanc” es el nombre que se le da a las uvas Sauvignon en la región del Loira y especialmente en Pouilly-sur-Loire.
Así que, técnicamente, no hay diferencia entre un “sauvignon blanc” y un “fume blanc”.
Por lo general, prefiero un Chardonnay de Borgoña con pollo asado. Algo no demasiado complicado como un Bourgogne Blanc, Montagny o Pouilly Fuisse. Si vas con un nuevo Chardonnay mundial, trata de encontrar uno que no sea demasiado espeso o mantecoso.
Con pollo frito generalmente elegiré un Sauvignon Blanc porque la acidez más alta reducirá la grasa más que el redondeado Chardonnay. Y gracias al francés por aclarar el Fume Blanc es solo otro nombre para Sauvignon Blanc. Esa es otra respuesta todos juntos.
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