¿Por qué la plata de ley mantiene el carbonato de champaña?

En realidad, este es un “cuento de viejas” que no tiene ningún mérito científico. Se han realizado algunos experimentos que han refutado esta teoría. Según el periódico francés “The Republican Lorrain” (17 de marzo de 1987), el Comité Interprofesional del Vino de Champagne emprendió un experimento para determinar la eficacia legendaria de esta práctica. La experiencia se ha realizado con seis botellas del mismo vino extraídas de la misma cubeta. Los resultados se midieron con un “aprómetro”, un dispositivo utilizado para determinar la presión del gas carbónico en la solución. Se han servido dos vasos de cada una de las seis botellas y la presión se midió inmediatamente después. Se han cerrado dos botellas con un corcho hermético, se ha insertado una cucharilla en el cuello de otras dos botellas y se han abierto dos botellas. Las seis botellas se han dejado durante 24 horas en un refrigerador a 11 grados centígrados. Entonces, las presiones han sido medidas de nuevo. Y se ha vertido un vaso de cada botella que se reemplazaron durante 24 horas en el refrigerador en las mismas condiciones. Entonces, la medida de las presiones se ha llevado a cabo por tercera vez. Si bien las presiones iniciales fueron idénticas en las seis botellas, todas disminuyeron durante la segunda y tercera medida. Sin embargo, las botellas cerradas herméticamente conservaron una notable presión mientras que las dos botellas se cerraron con una cucharilla o se dejaron abiertas, perdieron gran parte de su presión inicial. Sin ninguna pista que pruebe que la cucharilla tuvo algún efecto. El Comité del vino de Champagne ha concluido que la única forma de evitar la “desgasificación” de este precioso vino en una botella abierta es beberlo por completo o, si esto no es posible, sellarlo con un corcho hermético. La eficiencia de la cucharilla insertada es, por lo tanto, una leyenda.