Su otra pregunta ha sido respondida maravillosamente por el otro miembro de Quora.
Independientemente,
Me gustaría agregar, un poco más, que las bacterias convierten la lactosa, que es leche, azúcar heredado en la leche, cuando este ácido láctico se produce en cantidad suficiente, la proteína no puede permanecer en suspensión y se llama PUNTO ELÉCTRICO ISO y cuajada de proteínas.
En las plantas comerciales seguimos monitoreando este punto, y tan pronto como cuaja, dejamos de fermentar, refrigerando el yogur / cuajada, pero a nivel hogareño, debido a la falta de monitoreo y medición del pH / acidez, la fermentación continúa. y sigue convirtiendo la lactosa en ácido láctico cada vez más, lo llamamos fermentación silvestre, y el acceso al ácido láctico causa acidez.
No está mal, de hecho, es muy cierto el yogur / cuajada con muchas más bacterias activas, lo cual es muy bueno para la salud. En la región punjab, este yogurt se llamaba KHATA, lo que significa agrio, engullimos un galón, después de agregando sal y pimienta, y ese es uno de los secretos de un sistema inmune muy fuerte, a pesar de que no teníamos instalaciones médicas muy avanzadas en ese momento (estoy hablando de los 50 años cuando nací, y hasta que me mudé a principios de los 70)
Saludos.
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Mi amigo irá a NIT, Jaipur a M.Tech. ¿Cómo está el albergue allí? ¿Cómo está la comida?
Sam
