El sabor amargo es un químico llamado Allura Red AC, también conocido como Red Dye # 40. No está hecho de insectos, como es la cochinilla. (La cochinilla también es bastante amarga, pero generalmente no se usa para hacer glaseados). Es artificial; las entradas pueden provenir de carbón, petróleo o cualquiera de varios extractos de plantas.
Wilton hace un “rojo sin sabor”, que también contiene colorante rojo # 40. Me imagino que contiene bloqueadores de amargura, aunque los ingredientes no especifican cuál. (Presumiblemente, un secreto comercial.)
