¿Cuál es la diferencia entre la mostaza americana y la inglesa?

¡De ningún modo! La mostaza americana es muy suave. English Mustard te volará la cabeza y arruinará tu sándwich si no es de tu gusto. Se ha dicho que la mostaza Dijon es picante pero no tan fuerte.

Tanto en Gran Bretaña como en América, podrá encontrar muchas variedades diferentes de mostaza (producida en esos países o en cualquier otro lugar). Pero cuando alguien se refiere a la mostaza inglesa, generalmente se refieren a un tipo muy simple de mostaza hecha de semilla de mostaza molida y poco más. Puede comprar Coleman’s Mustard (una conocida marca inglesa) en forma de polvo, que es solo la semilla molida que mezcla para pegar con agua. También hacen un tipo preparado en un frasco que, además contiene cúrcuma, para un poco de sabor y color. Está muy “caliente”, y un poco va por buen camino. Realmente no hay una “mostaza americana” como tal, pero la mayoría de la gente asociaría ese término con las cosas amarillas muy brillantes que uno usa en perros calientes o hamburguesas … es mucho más suave en cuanto al calor, y también tiende a ser mucho más dulce y tántrico. Me gusta ese tipo en un hot-dog, pero para, por ejemplo, carne asada, quiero el tipo de Inglés 🙂

Hay muchas variedades de mostaza americana. Está la suave y brillante mostaza amarilla que es a la vez vinagre y ligeramente dulce. Usualmente tiene cúrcuma agregada tanto para el color como para el sabor. Es muy suave. Algunas marcas tienen jarabe de maíz en ellos.

Luego hay mostaza marrón con las semillas en ella. Por lo general, está hecho de una combinación de semillas de mostaza amarillas y marrones, por lo que es un poco más complejo que el amarillo. Más nítido, más profundo en sabor, para nada dulce y mucho más sabroso. Esta es la mostaza que encontrará en las tiendas de delicatessen de Nueva York en su sándwich de carne en conserva o pastrami, y en los carritos de hot dog y knish.

En Nueva Orleans y otros lugares del sur, encontrará mostaza criolla, que es más caliente que la variedad marrón del norte, y ha agregado rábano picante y otras especias.

La mostaza inglesa está hecha de semillas de mostaza amarillas y cúrcuma, pero tiene mucho más sabor que las cosas amarillas americanas. Es picante y agrio.

La mostaza es interesante. Se puede hacer simplemente con polvo de mostaza o una combinación de polvo de mostaza y semillas molidas, y agua. Mientras más fría esté el agua, más fuerte será la reacción con los químicos en las semillas molidas y más caliente estará la mostaza. Desea agregar el agua antes de agregar cualquier ácido, para obtener la mejor reacción. Agregar vinagre es común, pero puedes usar vino, cerveza, verjus e incluso jugo de limón. Además, un poco de sal para resaltar el sabor. Es fácil experimentar y, dado que es un antimicrobiano tan poderoso, una vez hecho y refrigerado, durará prácticamente para siempre.

La mostaza industrial estadounidense tradicional (mostaza “ballpark”) es lisa, de color amarillo brillante y no tiene un sabor muy fuerte.

La mostaza inglesa creo que es más grosera, más oscura, más fuerte y mucho más sabrosa.