Cerdo de cerdo? Tantos no es gracioso. Puedes hacer sopas, oh, las sopas que puedes hacer. Todos son muy simples: cocine a fuego lento el cuello + aromáticos + especias durante unas horas, rozando la superficie de vez en cuando. Sazonar, servir con carne hervida a fuego lento en el caldo, verduras blanqueadas y fideos.
Puede usar un caldo más simple y un mirepoix tostado para hacer una de las mejores salsas de cerdo que haya probado. Caldo + mirepoix, mezclar, alimentar a través de un colador (o simplemente usar un molino de alimentos / moulinette), reducir en una olla pequeña.
Si hablamos de todo el cuello, la carne es ideal para albóndigas, empanadas, incluso se puede ahumar como lo haría con el hombro de cerdo. Se puede tostar, como un asado entero deshuesado, y luego triturado, dando un bonito cerdo graso.
Esencialmente, el cielo es el límite.
