Hay demasiados. Básicamente, los problemas y desafíos nunca terminan. Pero aquí están los que más me han topado.
- Platos. Todos los producen, pero nadie quiere limpiarlos. La mayoría de las cocinas comerciales tienen un lavavajillas residente, pero obviamente no pueden estar allí las 24 horas, los 7 días de la semana. Algunas cocinas funcionan las 24 horas, los 7 días de la semana, y algunas veces los platos no se prueban. Esto sucede todo el tiempo.
- Equipo perdido. Dado que la mayoría de los inquilinos están cocinando fuera de la cocina comercial, y tomando su comida fuera del sitio, tienden a traer el equipo con ellos. Por lo general, se afirma que cualquier equipo doméstico debe permanecer en el local, pero la regla tiende a romperse de manera rutinaria. El equipo se pierde y nadie quiere asumir la responsabilidad.
- Inquilinos Los inquilinos en una cocina comercial vienen de todos los ámbitos de la vida y, desafortunadamente, son sus inquilinos, no sus empleados. Puede darles pautas para que trabajen, pero, en última instancia, no puede decirles cómo trabajar. Uno de los mayores desafíos es mediar problemas entre inquilinos. Siempre hay huevos malos, causando problemas.
- Mantenimiento de equipo. En las cocinas comerciales más grandes, habrá hasta 100 cocineros diferentes, pasando por un día. Los hornos y las estufas se desgastan y tienden a salir regularmente. Siendo el gerente, usted es el responsable de arreglarlos, y si no se solucionan rápidamente, debe lidiar con inquilinos molestos.
- Departamento de salud. Dado que la mayoría de los alimentos que se producen en las cocinas comerciales, por lo general son de cantidades masivas, o para la venta al por menor, es muy importante que los cocineros que producen los alimentos estén bajo estrictas pautas del código de salud. Sin embargo, no todos lo siguen tan de cerca, y cuando sucede algo, el problema finalmente encuentra su camino de regreso al gerente de la cocina. Si está administrando la cocina, está trabajando con una sala llena de responsabilidad.
- Recolectando Horas. Las diferentes cocinas tienen diferentes tarifas por hora / mensuales. Pero dado que un gerente de cocina no puede tener los ojos abiertos todo el tiempo, las horas se cortan, y los inquilinos reloj más bajo de lo que deberían. Esto pasa. Está fuera de tu control, y es por eso que es un gran problema.
Administrar una cocina comercial es muy desafiante. Eso es todo. Los problemas nunca terminan Buena suerte.
