Premium está en el sabor, la sensación en la boca y el chasquido.
Los chocolates Premium Dark se elaboran con granos de cacao de Ghana, y a menudo muestran el mismo aspecto en el envoltorio con orgullo.
En chocolate oscuro, generalmente los porcentajes de sólidos de cacao (50, 65, 70, 80, 85, 90, 99%) también se consideran una medida de prima. A menudo se declara en el contenedor. Pero francamente, tenemos que encontrar nuestro propio óptimo. Cuando el cacao supera el 65%, el chocolate sabe claramente amargo. Por lo tanto, es subjetivo en cuanto a cuánto amargo es tolerable para usted.
Los Chocolates Premium (Dark, Milk o White) usan exclusivamente manteca de cacao y no tienen alternativas de grasa vegetal como CBS, CBE, CBR. A menudo se los llama chocolate de imitación, y legalmente no se les permite denominarlos chocolates. [Excepto para el uso de 6 CBE con nombre y solo hasta el 5%]. Los chocolates premium no usan grasas vegetales que no sean de cacao.
Los Chocolates Premium (Dark, Milk o White) también se muelen tan bien (el tamaño de partícula típicamente es inferior a 20 micras con una extensión muy estrecha). Eso le da una sensación suave en la boca. Los chocolates normales tendrían un tamaño de partícula de alrededor de 25 micras. Una molienda muy fina hace que el chocolate esté cloyee (pegajoso).
Los Chocolates Premium (Dark, Milk o White) también se templan muy cuidadosamente. Les da un chasquido limpio y una fusión n rápida. Simplemente se derriten … cuando están en la lengua.
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Sabrá un chocolate premium cuando pruebe uno.
