Eso es extremadamente debido al contenido de grasa y SNF de la leche que toman para la producción de yogur. SMP se agrega para aumentar el contenido total de sólidos de la leche (TS usualmente alrededor de 11.5% min.), Lo que proporciona una mejor consistencia y uniformidad junto con una textura corporal firme que imparte mejores propiedades sensoriales y reológicas que el yogur casero o la cuajada.
¿Cómo es tan grueso el yogur de Mother Dairy / Amul?
La leche está estandarizada con cierta proporción de grasa / SNF. Por ejemplo, 4.5% / 3% de grasa y 11.5% de SNF. El SNF aumenta al agregar leche en polvo descremada.
El cierto cultivo bacteriano se está agregando a 42ºC / 6-8 horas para obtener la textura / sabor deseado y la acidez.
También se puede hacer fácilmente tal cuajada / yogur simplemente agregando leche en polvo descremada de 3 kg en 100 kg de leche y cuajada de buena calidad como cultivo a temperatura de 40-42 ° C.
La mayoría de las industrias lácteas utilizan un agente espesante como la preparación de yogur pectinduring, por lo que el producto final se ve más grueso. Tal vez sea posible que la madre lechera también use este tipo de cosas.
¡Simplemente un truco publicitario que también agrega sustancias que pueden ser naturales o no naturales a la leche! e incluso dañino para el hombre 🙁
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