Desde mi experiencia (el Programa Culinario del Instituto de Arte de Seattle, numerosos trabajos de cocina y en restaurantes, adicto a la red de alimentos) todos los programas culinarios lo harán. Aprenderás la ciencia y el “por qué” detrás de todo lo que haces. Puede que le digan que simplemente se calle y cocine a veces y que lo dejen sacar sus propias conclusiones, pero casi siempre tendrá la base creada para usted como parte de su plan de estudios. La razón por la que estoy bastante seguro es porque es lo que acaba de hacer como chef. Simplemente sabe que necesita reducir líquidos para mejorar el sabor. Solo sabes que si no incorporas lentamente la mantequilla clarificada, tu salsa se romperá. Simplemente sabe que si cocina sus hash browns se separarán de la sartén para poder voltearlos. Estos son todos conceptos básicos simples que se aplican tan a menudo en la cocina que es solo una parte de la cocina. Además, tenga en cuenta que los fundamentos de la cocina son bastante fáciles de entender y rara vez surgen nuevos conceptos. Lo retomarás con bastante facilidad y nunca olvidarás los conceptos básicos.
¡Buena suerte!
