¿Cuál es una receta fácil pero deliciosa que los estadounidenses pueden usar para hacer Egg Foo Young?

¿Delicioso? Bien …. (No he hecho esto ni lo he cocinado ni comido desde principios de la década de 1960, y es por una razón).

PATTIES DE HUEVO

• 4 a 6 huevos, retirados de las conchas y golpeados
• 1 taza de brotes frescos de soja o mungo (o una lata de 14 onzas), bien lavados, sin frijoles, bien drenados o secos.
• 2 TBSP cebolla picada
• ¼ taza de castañas de agua (o una lata de 8 oz), enjuagada y escurrida, cortada en trozos pequeños
• 1 maicena de maíz TBSP
• 1 cucharadita de vino chino o cualquier dulce de jerez
• 1 cucharadita de salsa de soja
• sal y pimienta, un pellizco cada
• aceite de cocina

SALSA

• 2 TBSP salsa de soja
• 1 vino chino TBSP o cualquier dulce de Jerez
• 1 maicena de maíz TBSP
• 2/3 taza de caldo de res o caldo de res
• ½ cucharadita de azúcar

1. Mezcle los brotes, la cebolla verde y las castañas de agua en un tazón.
2. Ponga la maicena en un tazón pequeño, agregue vino, salsa de soya, sal y pimienta. Revuelva en una pasta suave. Agregue pasta de fécula de maíz a los huevos batidos, mezcle bien. Vierta la mezcla de huevo en un tazón de verduras, revuelva / mezcle bien.
3. Caliente una sartén o un sartén a fuego medio hasta que se evaporen las gotas de agua. Aceite la sartén ligeramente. Ponga ½ taza de mezcla de vegetales y huevos en la sartén para hacer una empanada ovalada. Deje que se cocine durante 3 minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente dorado. Repita para usar toda la mezcla de vegetales y huevos.
4. Salsa: combine todos los ingredientes en un pequeño saucepot, bata hasta que la maicena se disuelva. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
5. Sirva la salsa sobre las empanadas.

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Egg Foo Young es una versión estadounidense china de un plato que es común en muchas cocinas regionales chinas. Aquí hay un ejemplo en el estilo cantonés:

• 8 a 10 huevos, retirados de las conchas y ligeramente golpeados
• 1½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de aceite de sésamo chino
• 1 taza de camarones pelados crudos, desvelados, enjuagados, escurridos o secos

O

• 1 salchicha dura de hígado de pato chino, cortada en monedas del tamaño de una moneda de diez centavos (1 cm), más 1 cebolla pequeña en rodajas delgada y separada en anillos
• aceite de cocina
• 1 taza de brotes de soja o de soja frescos, bien lavados, sin frijoles, bien drenados o secos.
• ½ taza de cerdo asado o carne asada o jamón
• ½ taza de cebolla verde en rodajas finas
• 2/3 taza de agua, calentada
• ½ cucharadita de sal o caldo seco (o ½ cubo de caldo)
• 2 cucharaditas de almidón de maíz
• Adorne: ramitas de cilantro O 1 cebolla verde picada TBSP O 1 rodaja de ají pequeño en rodajas

1. Agregue sal, azúcar, pimienta y aceite de sésamo a los huevos, mezcle bien.
2. Caliente el wok o la sartén grande a fuego medio alto hasta que las gotas de agua se evaporen. Agregue 4 aceite de cocina TBSP, agítelo para engrasar la superficie de cocción del wok. Sofreír el langostino o la cebolla + salchicha hasta que el langostino cambie de color o hasta que la salchicha y la cebolla estén cocidas, retire a un recipiente y déjelas a un lado, dejando el aceite en el wok sobre el fuego.
3. Mezcle el langostino salteado o la salchicha en la mezcla de huevo, agregue los brotes, la carne picada y la cebolla verde, y mezcle ligeramente. Baje el fuego a medio-bajo. Vierta la mezcla de huevo en el wok, saltee suavemente / ligeramente hasta que los huevos comiencen a asentarse. Aplanar la mezcla húmeda para formar un panqueque grande y ligeramente grueso. Deje que se cocine hasta que esté ligeramente dorado, voltee el panqueque para cocinar el otro lado.
4. Mezcle agua tibia, sal y almidón de maíz, revuelva hasta que los sólidos se disuelvan o se suspendan. Vierta en el wok con el panqueque, agite suavemente el wok o empuje el panqueque muy suavemente para hacer circular el líquido. Cuando la salsa comience a espesarse, voltee el panqueque para cubrirlo completamente, retire a un plato de servir, decore y sirva. Los comensales tomarán una cucharada de servicio.