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Un pepino encurtido (comúnmente conocido como pepinillo en Australia, Canadá y Estados Unidos o genéricamente como pepinillos en el Reino Unido) es un pepino que se ha conservado en salmuera, vinagre u otra solución y se deja fermentar durante un período de tiempo, sumergiendo los pepinos en una solución ácida o agriando mediante la fermentación lactosa.
Los encurtidos indios están hechos de ciertas variedades individuales de vegetales y frutas que se cortan en pequeños trozos y se cocinan en aceites comestibles como aceite de sésamo o salmuera con muchas especias indias diferentes como asafétida, chile en polvo, cúrcuma, fenogreco y mucha sal. Algunas regiones también se especializan en decapado de carnes y pescados. Las verduras también se pueden combinar en encurtidos para hacer un escabeche de verduras mixtas. Algunas variedades de frutas y verduras son lo suficientemente pequeñas como para ser utilizadas enteras.
