¿Qué es único y distintivo de la cocina bengalí?

Ayudado por mi amigo Bong, Promothesh Lahiri, cuya constante ayuda ha sido instrumental en la producción de esta modesta respuesta, estoy particularmente en deuda con los numerosos otros blogs de alimentos cuyas fotos he compartido libremente pensando que el conocimiento no se acorta con la distribución del conocimiento. espero que disfrutes

SI ESCRUELTO MINUTAMENTE , el pueblo bengalí tiene una de las historias más ricas y dinámicas del mundo de la cocina india. entre los cuatro metropolitanos, Delhi, Mumbai, Chennai y Kolkata, Kolkata creo que es el más innovador y adaptativo en términos de su cocina, su cine, su entorno intelectual y su entusiasta vida nocturna, especialmente en el área de Park Street.

la historia de la comida bengalí recibió un nuevo impulso cuando el gobierno británico convirtió a Calcuta en su principal centro político. entre las tres presidencias (Bengala, Madrás, Bombay) fue la más vibrante con nuevas innovaciones, reformas y trastornos culturales. surgió una nueva riqueza y nueva cocina que llamamos nuevelle cuisine. recetas como la chuleta, el té, el pollo dak bunglow, el curry de cordero ferroviario, el chop surgieron. incluso hoy gobiernan el carácter bengalí, tanto como los dulces y la poesía de Tagore.

en el siglo XIX, muchas familias zamindar se establecieron en Calcuta, entre ellas la familia de Tagore, que se convirtió en padre-figura en el Renacimiento de Bengala. en la cocina de su hogar, los experimentos comenzaron adoptando diferentes estilos como el europeo, Awadhi. incluso adoptaron felizmente desde el sur de la India y la cocina saraswat Maharshtrian y la cocina de Cachemira.

ahora, según mi poca experiencia, puedo dividir la cocina de Calcuta en dos Secciones.

uno es comida de la cultura Cabin o Resturant

otro es las Innovaciones del hogar.

entonces yo subdividiría la cocina doméstica en

1. cultura vegetariana o niramish

los bengalíes han sido alimentados con innumerable cantidad de alimentos vegetales gracias a los implacables experimentos de las viudas, quienes en aquellos días vivían en una vida apartada. incluso la cocina de una viuda estaba segregada de los otros comedores no vegetarianos. incapaces de comer pescado , comenzaron a mostrar su versatilidad al elegir incluso los tipos más pequeños y más insignificantes de tallos frondosos de las enredaderas o la papaya cruda o el plátano crudo. básicamente los bengalíes usan cada parte del árbol de plátano. thor, kachkola o mocha todos son cocinados por una aventurera ama de casa bengalí en un estilo atractivo.

y 2. cultura no vegetariana o Amish.

es proverbial pero cierto que un verdadero bengalí prefiere el pescado a la carne o al pollo, este último por supuesto tiene importancia en la vida bengalí. después de todo, los bengalíes viven para comer. según un poeta bengalí medieval, todas las comidas son en vano. porque un almuerzo sin pescado no es un placer. y como Bengala ha sido dotada con una bahía y numerosas extensiones perennes de ríos y riberas, los peces están disponibles en abundancia. hilsa es la más preciada entre ellos. aunque rohu es considerado un rey de peces.

primero hablaría sobre la cultura doméstica de hacer comida deliciosa en casa. años de implacables experimentos y trabajos forzados han llegado a buen término, el resultado y la culminación de los cuales podemos observar en el presente arte culinario de Bengala, tan único pero sabroso.

durante la ” cultura thakur bari “, los experimentos y la innovación alcanzaron un nivel máximo de saturación, a fin de establecer una regla sobre cómo servir la comida y qué sucedió a continuación. cada uno de los artículos debe ser devorado con un poco de arroz, cuidadosamente separado de la cantidad total de arroz amontonado en un latón thali … para que un sabor no se mezcle con el otro. incluso en aquellos días cuando cientos de invitados fueron invitados a las casas zamindari, se les proporcionó agua con agua de rosas para enjuagarse las manos, por lo que la prueba no se estropea cuando un artículo se termina y otro está esperando que llegue la hoja de plátano thali .

la primera porción de arroz se puede comer con una cucharada de ghee y sal. además, se proporcionan cuñas de sal y limón en el comienzo.

luego viene el shukto, que tal vez esté influenciado por Gujrati Undhiyu oondhiyu (una receta de verduras mixta de un estilo similar en Gujrat pero el resultado es algo diferente)

un hotch potch de todas las verduras junto con calabaza amarga.

o chhachda

una forma única de amalgamar pui shak o basella alba y pumkin o mishti kumro, raddish o mulo, hojas de amaranto derretidas en la boca o naram shak de datos, moringa o shojne dtata baquetas, albóndigas de lentejas o badi, restos de los peces como huesos , las grasas y la cabeza se cocinan casualmente a veces con semillas de amapola y pasta de mostaza . el gusto es único y agrega otro tesoro en la comida vegetariana bengalí.

luego las lentejas acompañadas con bhaja

pora

bhate o sheddho

.

luego viene la preparación de verduras ligeramente condimentadas como el chhenchki

, chhakka, mishti dalna

.

luego viene ghonto

y dalna

o dolma de un origen del Medio Oriente o turco

mezclado con pescado luego viene el ligeramente especiado machher jhol

hay un artículo muy famoso, donde los bengalíes ponen la cabeza de los peces en Dal. hay una variedad especial de moong dal llamada sona muger dal, que no está disponible fácilmente en el resto de la India. Machher matha die sona muger dal

.

a continuación, unas recetas más eleborate de pescado como kalia

y Korma

Chingri machher malai curry

estarías en una noción muy trabajadora, si crees que esta receta de gamba jumbo tiene algo que ver con la crema fresca o malai. más bien está influenciado por la cocina malasia, pero se adaptó al gusto local en el tiempo con la adición de ghee extra y garam masala. es verdad y solo los entusiastas de la historia saben que durante la época colonial, Malasia estaba bajo la predilección de Bengala. y muchos bengalíes solían ir a Birmania o Malasia para trabajar . entonces el préstamo no es antinatural la yuxtaposición de mariscos y leche de coco es una característica que claramente insinúa su origen malayo o sudeste.

luego viene la preparación de cordero o pollo. bhuno o kosha

es una de las preparaciones bengalíes de carne más singulares y ricas.

seguido por mishti doi. es yogur endulzado, una influencia awadhi.

y papad

. pan fuera de curso

esta fue una breve introducción al desarrollo doméstico que surgió desde el renacimiento bengalí del siglo XIX. los volúmenes se pueden escribir y se han escrito realmente por número de autores principales desde el tiempo de Tagore. los más notables son Pragyadevi Sundari ‘AMISH O NIRAMISH ahar en dos volúmenes. Libro de cocina de Renuka Debi choudhurani en 3 volúmenes. estos son algunos de los clásicos que representan la variedad interminable y las innovaciones del arte culinario bengalí. y además quién puede olvidar los mejores vendedores de Bela De y los de Sadhana Mukhopadhyay. estos dos últimos autores son más pertinentes, especialmente debido a la razón por la cual llevaron con éxito las recetas de bengalí eleléctrico a las cocinas frugal de la cocina bengalí de clase media. ¡Como el arte es una inclinación innata para un bengalí, entonces una innovación artística dentro de la cocina era inevitable! incluso pelando una flor de plátano

también es un arte para una ama de casa bengalí y ella se toma horas en este trabajo de lethergic particular incluso antes de la cocina real. así es como apareció el alucinante mochar ghonto .

ahora lo que vemos en estas nuevas recetas? ¿Cuáles son las características principales que distinguen a la cocina bengalí de las otras? Bueno, las características son muchas. echemos un vistazo rápido y breve.

Pasta de mostaza:

es una de las características distintivas de la cocina bengalí que la distingue de la otra en las multitudes. El uso de semillas enteras de mostaza en el atemperado es otra historia bastante común en todo el país, más o menos especialmente en la parte sur de la India, pero la pasta de mostaza es algo más.

incluso los bengalíes preparan chutney de mostaza, es decir, kasaundi. lo agregan en el bhetki Fish Paturi … que es muy similar a Keralite Meen Pollichatu, o Gujrati Patra ni Machhi. sin embargo, el chutney de mostaza creo que es una influencia anglosajona, de salsa de mostaza. con pasta de mostaza hacen ese único ilish bhape que también es muy famoso.

Semillas de kalonji o nigella:

en el norte de la India usamos semillas de nigella para hacer achar, pero allí el uso de kalonji está completamente en diferentes dimensiones, lo que agrega un aspecto diferente al sabor. lo agregan al temple del aceite de mostaza mientras cocina diferentes recetas de pescado.

Panch Foron

es una especie de versión bengalí de todas las especias. una mezcla de semillas en toda … nuez, fenogreco, hinojo, nigella, semillas de apio. ahora, mientras recorremos el país, podemos ver diferentes mezclas de cinco especias, especialmente en la cocina de Rajasthani y Gujrati. pero las semillas de apio o Ajmoda ka beej es algo que está más de moda en medicina o en ayurveda. pero en Bengala agrega un efecto aromático diferente especialmente en shukto o en lentejas.

Khaskhas o Posto Bata

La pasta de semillas de amapola se agrega a la preparación de diferentes verduras y vegetales, entre ellos el shukto y aloo posto es famoso. también es una cultura distinta. solo la instancia o similitud similar se encuentra en el chutney de coco del sur de la India. pero allí las características son bastante diferentes con la adición de pulpa tamrind y dhuli urad ki dal.

Incluso las amas de casa del bong hacen pequeñas albóndigas de semillas de amapola y las fríen y las agregan a un delicioso curry.

incluso los bengalíes, comen semillas de amapola molidas en una pasta apretada con sal y chiles verdes. lo comen con arroz cocido al vapor.

Kachkala o banana cruda, papaya cruda o kacha pepe, kochu o taro:

ama de casa bengalí no es frugal sobre la comida. incluso el proverbio dice que los bengalíes gastan la mitad de sus ingresos en comida, incluso cuando eso es solo un proverbio, paradójicamente las hembras bengalíes inteligentemente no desperdician nada, ni siquiera papaya cruda o plátano crudo o kochu o taro. delicioso kachkolar kofta

, peper shukto o kochur ghonto

se producen con una preparación eleborate.

gobindo bhog chaaler bhat

es una toota de arroz especial, con un aroma y una naturaleza distintivos. cada auténtico bengalí lo agrega a kheer, cocina el bhoger khichra, agrega un poco de Jhorna ghee (que es una lechería de medio siglo de antigüedad, y este ghee es algo que todo bengalí debe tomar mientras sale de Kolkata) mientras come sin nada. solo ghee y sal. ¡¡¡asombroso!!!

Gondhoraj lebu

es una variedad fragante que pone a todos los bengalíes en un paroxismo de alegría. y es probablemente un cruce entre una lima y una naranja mandarina. se originó en Rangpur, Bangladesh.

Todo el mithai de Bengala es solo un préstamo de la tierra de Marwar, desde donde la gente vino a trabajar. todos … rosgolle, jalebi, malpua, pantua, sitabhog, chomchom, gulab jamun, langcha, chandrapuli, rajbhog.

diferentes tipos de pitha o pastel de arroz con un relleno de azúcar moreno son muy populares, pero están recibiendo rápidamente una charla de patrimonio.

entre ellos pati shapta, gokul pitha, ranga alur pithe, puli pithe son muy famosos, pero lleva mucho tiempo prepararse. naru y nolen gurer shondesh son atractivos tanto para el ojo como para el paladar. pero ahora, ¿dónde el ama de casa bengalí moderno encuentra el tiempo para hacerlas? estas recetas son difíciles de preparar, requieren mucho tiempo y el método es minucioso y se requiere una precisión considerable. así que el niño bengalí de hoy se está despojando del tradicionalismo de la vida bengalí.

ahora entraría en la cultura centenaria de Cabin and Resturant en Calcuta , como Hyderabad es una cultura distinta. pero a diferencia de Hyderabad, es el más antiguo, gracias a la llegada de los británicos en Calcuta. es necesario un poco de antecedencia histórica antes de entrar directamente. durante la época del Gran Motín de 1857 e incluso antes de que la gente de todos los ámbitos de la vida, comenzó a llegar a Calcuta.

la razón es que los británicos monopolizaron toda la actividad económica que estaba sucediendo en esa ciudad,

incluso en 1856 el último Nawab de Lucknow fue desterrado a Calcuta, y junto con él llegaron todas las nuevas especias, paltans y bawarchis y los begums y el nuevo estilo musical.

aparte el estilo de la música y la danza, ahora hablemos de la revolución que tuvo lugar en el género del paladar.

después de su muerte, su gente se extendió por todas partes en bengala, encontró ingresos abriendo pequeñas articulaciones. en calcutta Nizam se abrió en 1900 para atender a los ocupados asistentes a la oficina. Curiosamente, comenzaron a envolver el rollo de pollo con una servilleta de cocina, porque los sahibs ingleses y Memsahibs los encontrarían grasosos. Aminia entró en operación en 1929, cuando en los otros metropolitanos, la gente ni siquiera podía pensar en un concepto llamado ‘restaurante’.

el sabor de Lucknow se mezcló con el paladar bengalí, un nuevo género como rezala, chap y biryani, ya que calcutta biryani entró en una orgullosa existencia, que aún prospera y los bengalíes la llaman comida Mughlai. con huevos y papa comenzó su viaje pobre, pero en una etapa posterior ganó el corazón de todos por su atractivo intenso.

y ahora háganos saber acerca de la influencia anglo en la cocina bengalí. nuevas tiendas de pasteles como ráfagas en 1927 por una pareja suiza Mr and Mrs flury

y Peter Cat surgió en los años sesenta

café indio también otro pin-up en el brocado de la cultura calcatana de la cafetería. aunque abrió sus puertas en 1942 bajo la junta directiva del Comité Coffee Cess, trajo una nueva era en la historia de las salidas intelectuales como los estudiantes y ex alumnos de la universidad de la Presidencia (la universidad más respetable en kolkata) y la Universidad (una de las el más viejo y el más renombrado en Asia del sur) lo hizo el centro para su adda político. prueba su cordero o pollo afghani. no es como el Delhi chicken afghani. más bien, una croqueta de cordero se sumerge en la salsa endulzada de cebolla y tomate.

en el norte de Calcuta, nuevas cabañas como la cafetería Mitra y la cabaña boshonto, anadidar la famosa mughlai parantha, mecieron el día. El café Mitra fue fundado en 1929. Estas cabañas apuntalaron el tema central del amor adolescente de la juventud de Calcuta, intelectual, ferviente y revolucionario. las cabañas privadas dispuestas para el cortejo privado maliciosamente consentido en el toque más leve de las manos con las manos, tete-a-tete.

en 1920 y otro punto de referencia, golbarir kosha mangsho, de Ratan Arora, se fundó en 1920.

infundieron el espíritu europeo en la cocina india. chuletas, pescado frito

chuleta kobiraji, galas de gambas son pruebas de esa mezcla colonial

pollo dakbunglow

nacieron en Calcuta.

incluso antes de que el fuego del motín de los Sepoy remitiera, los británicos habían encendido el fuego de carbón para movilizar las locomotoras en las vías férreas recién fundadas en Bombay y Calcuta. nueva innovación también se apoderó de la despensa del ferrocarril para atender a los pasajeros ingleses. Curry de cordero ferroviario

es uno de esos ejemplos de hito, que más tarde cambió a robibarer mangsher jhol (cordero de cordero de domingo) donde felizmente existe cordero con grandes trozos de papas.

el domingo es un día en que el korta o el miembro adulto de la casa toma la bolsa y va al mercado

y compra la carne de cordero más selecta y un poco de yogur. un poco de jhorna ghee y una pizca de bata garam masala lo hacen sublime.

Bengala, el estado tropical pantanoso de la India tiene su estilo de clase aparte, definiciones de belleza, inteligencias que tiene una fama sin igual en todo el mundo, y por supuesto es el paraíso para los amantes de la comida. Puedes consultar aquí
Postres indios bengalíes su lengua realmente disfrutará.

Rasgulla

Shaktigarh langcha

Sitabhog y Mihidana de Burdwan

Chanar payesh

Nolen gur er sandesh
 
Crédito: – 5 postres bengalíes indios por excelencia, tu lengua realmente saboreará

¡Probablemente una de las características más destacadas de la cocina bengalí es que amamos la carne y el pescado! De hecho, necesitas poner un toque de queda en el lugar y seguir la búsqueda de viviendas de Hitler en las SS para buscar bengalíes vegetarianos. Este incidente único lo resumirá bastante bien:

Un amigo mío y yo fuimos a la reunión de este club y a todos se les pidió el cliché “ Preséntese y diga una cosa única sobre usted … ¡Realmente única! “ . Todos dieron respuestas estereotipadas, incluyéndome a mí. Fue entonces cuando mi amigo se levantó de repente y dijo “ ¡Hola! Soy un Bong y soy vegetariano “. Ella se convirtió en una celebridad instantánea. 😀

PD: Nunca actúes Snobbish delante de un bengalí con el nombre de algún plato continental exótico como ” Baba Ghanoush”. Lo hice una vez con mi madre y le hice probar y la respuesta fue hilarante. Ella se rió de mi cara y dijo “¡ Oh, re! Eta toh comenzó pora!” (“Hombre joven, esto es pora comenzado” [comenzó pora siendo un plato bastante espartano y peatonal]).

La cocina bengalí tiene un uso bastante distintivo de la mostaza, como una semilla entera, como una pasta o como aceite para cocinar.
La cocina también sigue un curso jerárquico de platos a partir del amargo ‘uchhe bhaja’ para poner en marcha sus papilas gustativas y terminando con un ‘tok’ para que se sienta saciado. A diferencia de otras cocinas indias donde los platos se sirven juntos, nunca servirías tu daal antes de tu shukto.

Contrariamente a la creencia popular, la cocina bengalí tiene un amplio repertorio de platos de verduras. Algunos de ellos preparados según los principios de Sattvik sin cebollas, ajo o masoor dal. La variedad de términos culinarios reservados para describir los platos vegetarianos (chechki, chhokka, dalna, rosha, labra, torkari y chorchori) indican cuán frecuentes son en la cocina diaria. Por lo general, los platos vegetarianos se preparan con condimentos delicados usando panch phoron.
Del mismo modo, puedes cocinar tus peces de la forma que prefieras: jhal, jhol, ombol, paturi, kalia, bhapa o malaicurry. Estos nombres de salsas parecen bastante reminiscentes de la denominación de las salsas básicas francesas.

Desde Chingri Potoler Dorma, con influencias armenias hasta Dimer Devil, con inspiración escocesa, la comida de Bengala siempre ha estado evolucionando con adiciones de las cocinas Nawabi y China también.

Luego están las tradiciones alimentarias.
Como Dal bhaat alu seddho, ir a la comida por una ajetreada noche de semana, luchi alurdom, el desayuno dominical favorito de todos, polao mangsho, para la cena de nabami, chuletas para una cena rápida, o khichuri ilish mach bhaja, cuando las lluvias llegan. abajo … ¡los bengalíes ponen comida a todo!

Por último, pero no menos importante, la comida callejera de Bengala no se puede perder. Un mundo aparte de cualquiera de sus otros primos indios, representa algo totalmente diferente. Pintorescos y bulliciosos puestos de calle repartiendo kabiraji y chuletas, phuchka y ghoti gorom, chowmein y rollos de huevo, moghlai y biryani … la lista es interminable y me da hambre.

La cocina bengalí es simple, elegante y extremadamente sabrosa. He probado muchos géneros diferentes de comida y la única comida de acuerdo conmigo que se acerca a la comida de Bengalee es Mughlai.

La cocina bengalí es una de las cocinas más diversas, con pescado, pollo, cordero, todo tipo de verduras de temporada. Estos componen los platos sabrosos. No nos quedamos atrás en los postres también. La gente ha escrito muchas cosas a continuación. Déjame intentar y descubrir algo que se haya perdido.

1. Posto o semillas de amapola.

Créanme que en su mayoría se agregan como guarnición de otras personas, pero nosotros Bengalees hacemos un plato entero con ella, acompañado de papa (Aloo posto), o cebollas (Piyaj Posto), o gambas y también algo de mostaza (Chingri Posto).

2. Muri Ghonto (Arroz frito con verduras y pescado deconstruido)

Este plato se cocina en muchos hogares y es distintivo de la cocina bengalí, sin duda. Es básicamente una mezcla de arroz frito, algunas verduras fritas en muchas de las especias secretas de nuestra madre (¡realmente no sabemos qué añaden!) Y también agregamos pescado deconstruido. Sí, ¿dónde irían Bengalees sin peces?

La mayoría de los otros platos sabrosos ya se mencionan en las respuestas a continuación.

Pasemos a los postres:

Los Beengalees son los fundadores de la Rosogolla, pero se ha vuelto demasiado genérica y ahora está muy extendida en toda la India. Permítanme mostrar uno o dos que todavía son muy distintivos de la cocina bengalí.

1. Pati Sapta: Rollos de arroz molidos de pasta de coco y jalea de la fecha.

Este plato es el postre casero favorito de Bengalees que casi todas las mamás hacen. Es fácil de hacer y ofrece una gran explosión de sabores del coco y el azúcar moreno con cada bocado.

2. Pithe Puli: Arroz Momos con relleno de coco o cualquier otro dulce y bañado en leche espesa y azúcar moreno.

Muy similar al sabor de Pati Sapta, excepto que este es más húmedo y más suculento debido a la mezcla de leche y azúcar que hace que sentarse sea absolutamente irresistible. Es como momos, pero imagina que el exterior del momo está hecho de arroz y el relleno de calabazas y pasta de coco.

Muchos otros postres se mencionan en las otras respuestas, pero estos dos seguramente se destacan como los postres más distintivos de la cocina bengalí.

Hay algunos factores distintivos sobre la cocina bengalí:

1. Una variación de la base de salsa. Las salsas no siguen el estándar de cebolla, tomate, jengibre y ajo, como en la mayoría de N. India o coco, como en la costa de India. Las bases de salsa varían e incluyen (además de las dos anteriores) pasta de mostaza, pasta de semilla de amapola, cuajada, etc.

2. Una variación de tadka / chowk / phoron: corrígeme si me equivoco, pero creo que la mayoría de las cocinas indias tienen una tarka (por ejemplo, hojas de curry y mostaza negra). En la cocina Bong, cada plato tiene su propia combinación de tadka.

3. Uso de semillas de amapola o postopega en combinación con diferentes verduras, pescado, carne.

4. Uso de aceite de mostaza (pero eso es común en muchos estados del norte de India)

5. Diferentes preparaciones para el mismo pescado variando las especias y las verduras que lo acompañan.

6. Dulces, en su mayoría basados ​​en queso cottage (chhana) en lugar de harina de gramo (besan) o basados ​​predominantemente a base de coco o leche condensada.

En su mayoría, el uso de especias para platos de pescado / vegetales es bastante extenso e incluye muchas combinaciones que no se encuentran en otras partes de la India. Como el kalonji con sabor a cebolla, el radhuni y el póron de cinco especias o panch (una mezcla de comino, hinojo, alholva, kalonji y semillas de mostaza negra). La cocina bengalí incluye el forrón de una combinación de especias enteras, fritas y agregadas al principio o al final de la cocción como aromatizante especial para cada plato. Los bengalíes comparten el uso de semillas enteras de mostaza negra con los indios del sur, pero el uso extensivo de pasta de mostaza recién molida es exclusivo de Bengala. Una salsa de mostaza picante llamada Kashundi es una salsa popular en Bengala.

Me gusta la cocina bengalí y soy del sur de India. Aloo Posto, Macher Jal y sus dulces.