La leche en polvo es de naturaleza higroscópica. Eso significa que típicamente tiende a absorber la humedad del aire … y al principio se vuelve pegajoso … .. y luego lleno de bultos.
No es solidificación.
Si le interesa más, puede buscar en Google el concepto de ERH ( o humedad relativa de equilibrio ) para varios alimentos ( incluidos los polvos de leche ).
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La leche en polvo descremada contiene lactosa en forma de LACTOSA o AMORFOS, que es altamente higroscópica y luego tiene otra forma de lactosa (como alfa, beta o cualquier otro). Así, cuando la humedad relativa del aire es del 50% y la actividad del agua es de 0,30 (es crítico puntos) durante el almacenamiento, el SMP absorbe la humedad y se convierte en grumos (Esto no se llama solidificación).
Este fenómeno es como la absorción de humedad en la sal durante el almacenamiento.
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