He pasado una buena parte de mi vida laboral en Canadian Cheese Plants, y he trabajado en Mozzarella Cheese Plant.
Dado que los italianos en Italia, son los maestros definitivos de este producto, según mi leal saber y entender, casi todo el queso Mozzarella en América del Norte está hecho de leche de vaca.
Sin embargo, he escuchado el queso mozzarella hecho con leche de búfalo de agua, no lo he visto ni usado.
También he escuchado que este queso está disponible en Estados Unidos. No lo he visto en Canadá.
He trabajado en Canadá con compañeros de trabajo con descendencia italiana desde hace varios años, y como dije anteriormente, los italianos conocen su queso al revés. Sin embargo, nunca mencionaron Water Buffalo Mozzarella para mí. Y mi alianza y amistad con ellos no se limitaba a las plantas de queso. Algunos se hicieron amigos muy cercanos; nunca me trataron con queso mozzarella de búfalo de agua. Ellos son uno de los mejores anfitriones del mundo.
Sam Arora, M.Sc. Dairy Science (U de Punjab, India), M.Sc. Ciencia de los alimentos (U of Guelph, Canada)
