La dieta de una vaca tiene una gran influencia en el sabor de su leche. La leche de una vaca alimentada con granos tendrá un sabor diferente al de la leche de una vaca alimentada con pasto. La leche convencional que ha estado comprando es generalmente de vacas estrictamente alimentadas con granos. Se requiere que los productores de lácteos orgánicos permitan que sus vacas pacen por lo menos 120 días al año. Esto puede incorporar diferentes tipos de césped, incluido el pasto de cebolla, que puede contribuir a diferentes sabores y notas desagradables en la leche. Cuando estaba entrenando para la evaluación competitiva de productos lácteos, los defectos más comunes que se observan en la leche orgánica son el ensilado (sabor a hierba mohosa y heno), cebolla y tierra debido a la dieta alimentada con pasto. La mayoría de las leches convencionales tienen un sabor mucho más suave y la más común es la oxidación ligera que sabe a cartón rancio. La oxidación ligera es un defecto más neutral que en la leche alimentada con pasto, tanto que la mayoría de la gente no puede identificarlo sin entrenamiento. La oxidación ligera ocurre con mayor frecuencia en la leche empacada en jarras plásticas opacas y botellas de vidrio, así que siempre intente comprar leche en jarras, botellas o cajas de cartón que no puedan ser penetradas por la luz. La leche orgánica también puede estar sujeta a una ligera oxidación que puede mejorar e incluso agravar los otros posibles defectos de sabor.
¿Cuáles son las razones detrás de la cata de leche orgánica tan diferente de la leche normal?
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La mayor diferencia de sabor se debe a la forma en que se pasteuriza. La leche orgánica se mueve fuera de los estantes de las tiendas de comestibles más lentamente, por lo que los procesadores utilizan un proceso llamado pasteurización UHT para extender la vida útil, pero esto también afecta el sabor. A algunos les gusta, otros no.
De Wikipedia.
“La pasteurización es el proceso de calentar la leche y luego enfriarla rápidamente para eliminar ciertas bacterias. … Luego está el tratamiento Ultra-Heat (UHT), mediante el cual la leche se calienta a 280 grados Fahrenheit por un mínimo de dos segundos. Este proceso da como resultado una vida útil que puede extenderse hasta nueve meses “.
No tiene otro sabor diferente a la diferencia que la leche sabe de una vaca a la siguiente o un alimento que una vaca usa de otra. Sabores como la cebolla, el romero, el ajo y las hierbas amargas también pueden cambiar el sabor. Esa es una razón por la cual toda la leche se recolecta y se mezcla. Crea un sabor más uniforme.
En cuanto a la leche humana es orgánica? Sí, puede ser, pero toda la leche orgánica no es humana. Teniendo en cuenta cómo la mayoría de los humanos comen, dudo mucho de que la leche de ellos sea orgánica.
Editar: Cuando las preguntas se combinan y luego se separan de nuevo, las respuestas seguramente salen a veces de manera extraña.
Nunca noté la diferencia. Noto una diferencia entre la grasa completa o la mitad de la grasa de leche o pasteurizada versus no pasteurizada o normal versus leche sin lactosa. Pero nunca entre leche convencional u orgánica.
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