Sí, y eso es algo bueno. No quieres cristales de hielo gigantes en tu helado. Si floras un poco de gelatina en un poco de crema caliente, asegurándote de que está completamente disuelta y luego mezclada en tu base de helado, obtendrás una mezcla más suave que resistirá la fusión durante un poco más de tiempo que el helado sin gelatina añadida.
¿La gelatina impide la cristalización en el helado?
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