Hay una serie de formas de hacer helados: lo esencial es que necesitas una base gruesa y cremosa, de modo que cuando se revuelva sea suave y con capacidad de barrido. Aunque he probado varios métodos, me encuentro una y otra vez volviendo a hacer una base de crema a partir de yemas de huevo, leche, nata, azúcar y sal. Receta básica:
Base de helado
1 taza de leche
2 tazas de crema espesa
3/4 taza de azúcar
pizca de sal
5 yemas de huevo
- Caliente la leche, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio.
- Vierta la crema en un recipiente mediano y coloque un colador en la parte superior.
- En otro recipiente mediano (cerca de la estufa), bata las yemas de huevo. Mientras bate, vierta la mezcla de leche / azúcar / sal en las yemas de huevo, luego vierta toda la mezcla nuevamente en la cacerola (continúe batiendo un poco más, queremos incorporar los huevos y no obtener pedazos de eggy revueltos). Revuelva hasta que la natilla cubra la parte trasera de una cuchara de madera (o hasta que el termómetro indique 170-175 grados Fahrenheit).
- Cuele la natilla a través de un colador de malla fina en la crema (este es el momento de la verdad para trozos de egyglia revueltos). Revuelva hasta que se enfríe en un baño de hielo, luego refrigere (preferiblemente durante la noche).
- Revuelva en su heladora * de acuerdo con las instrucciones.
* Me refiero a una máquina para hacer helados con recipiente congelador aislado (por ejemplo, el accesorio KitchenAid Ice Cream Maker), no a un Pacojet. Un Pacojet funciona de manera muy diferente y tendrá que cambiar sus proporciones para tener éxito.
Desde aquí, puede ser creativo con sabores y mezclas. The Perfect Scoop de David Lebovtiz es mi libro de recetas de helado para inspirarse.
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Otros consejos para un dulce éxito:
- asegúrese de que su recipiente congelador esté absolutamente congelado. Intenté cortar las esquinas y batir helado en el recipiente de mi congelador después de haber estado en el congelador durante 8-10 horas (el manual sugiere más de 15 horas). 45 minutos después, mi base todavía estaba líquida. El recipiente comienza a derretirse desde el momento en que lo retira de su congelador, por lo que realmente necesita estar lo más congelado posible antes de batir (y una vez que saca el recipiente, debe dejar que se descongele por completo antes de volver a colocarlo en el congelador , ¡es mejor esperar!). Si su recipiente no parece congelarse lo suficiente, baje la temperatura de su congelador y asegúrese de que el recipiente esté en el área más fría de su congelador (no cerca de la puerta).
- cuanto más frío sea tu congelador, mejor. Idealmente <0 grados Fahrenheit. La textura del helado cambiará con la descongelación y la congelación, así que trate de evitar esto tanto como sea posible. Un congelador de cofres tiende a ser mucho mejor que el congelador de un refrigerador estándar porque se mantiene mejor en el aire frío. También aprendí esta protuberancia de America's Test Kitchen para congelar una pequeña porción de tu base de helado, y luego poner eso con el resto de tu base mientras revuelves. Esto ayuda a que tu helado se congele más rápido y evita la formación de cristales de hielo.
- usa un termómetro Solo me compré un termómetro unos 1,5 años después de comenzar a hacer helados, y es increíble sacar las conjeturas para saber cuándo terminaste tu natilla. Lo recomiendo altamente.
Hacer helado puede sonar intimidante al principio, pero en realidad es bastante fácil una vez que lo has hecho varias veces. Puedo hacer una base en 15-30 minutos en estos días, lo que no me da prácticamente ninguna razón para no hacerlo. ¡Feliz batido!
