El jarabe de maíz es 100% glucosa, la miel es aproximadamente 43% glucosa / 53% fructosa, la miel en polvo es una mezcla de sacarosa (50% glucosa, 50% fructosa) y miel deshidratada. La cantidad de glucosa, fructosa y otros azúcares en un alimento es importante porque afectan la dulzura (la fructosa, vea el cuadro, es aproximadamente el doble de dulce que la glucosa) y las propiedades de cocción del alimento en el que ha colocado el edulcorante.
Si desea endulzar una bebida, aparte de la cantidad de edulcorante requerida para satisfacer sus gustos, hay poca diferencia.
Si está preparando caramelos, puede incluir glaseado o jarabe de maíz para evitar la cristalización del azúcar que podría hacer que el producto sea granulado o rígido. En aplicaciones como el pastel de nuez, el uso de jarabe de maíz hace que el pastel sea menos dulce de lo que sería si se hiciera con la misma cantidad de miel o sacarosa. En esas aplicaciones, debe seguir usando jarabe de maíz.
Desde mi perspectiva personal, la miel en polvo es un sustituto bastante malo para casi cualquier cosa. Los primeros éxitos para la miel en polvo en Google cuestan $ 3.50- $ 16 / libra y todos ellos tienen miel como segundo ingrediente de la sacarosa (generalmente cuesta $ 0.5-1 / libra), dextrosa ($ 1-2 / libra) o maltosa ($ 1 -6 / libra). A menos que tenga alguna razón especial para usar miel en polvo, solo use azúcar de mesa y miel.
