El oviducto desemboca en el conducto de desecho (cloaca) del ave (probablemente parte del mecanismo natural por el cual el pollo emergente es colonizado por la bacteria “sana” de la gallina. Desde nuestra perspectiva, asumimos que la cáscara de huevo está inicialmente contaminada con Campylobacter y especialmente Salmonella, incluso cuando está “lavado”.
Solíamos pensar que la única contaminación bacteriana en los huevos era la bacteria que entraba a través de los caparazones rotos, O se succionaba a través de los poros de la cáscara de huevo cuando el huevo se enfriaba después de haberlo puesto (la temperatura corporal es de aproximadamente 110F). Esas bacterias se encuentran justo debajo del caparazón, y simplemente hirviendo las destruiría. Luego, alrededor de 1980, descubrimos que, en contadas ocasiones, Salmonella podía colonizar los ovarios de la gallina y se podía encontrar en la yema del huevo, dentro de la albúmina (clara de huevo) y, por supuesto, dentro de la cáscara. La incidencia es muy baja (entre uno en 10,000 y uno en 20,000), pero el riesgo principal fue con ancianos, niños o personas inmunodeprimidas, que podrían sufrir una enfermedad más grave o incluso la muerte. Por lo tanto, no sería aconsejable utilizar ninguna fórmula de huevo o leche, u otros preparados de huevo crudo para estas personas.
El riesgo es muy bajo Si estás sano y eres consciente del problema, sigue adelante.