Al cocinar con chiles rojos, ¿cómo variarán los sabores si se usan pimientos secos o frescos?

Además del calor, como señala Stijn Hommes, los pimientos secos también tienen un sabor diferente a los pimientos frescos. Los pimientos frescos son más vegetales en sabor, y algunos tienen un aspecto afrutado. Estos sabores se pierden en el secado y cuanto mayor es la temperatura de secado, mayor es la pérdida. Los pimientos secos impropia o apresuradamente no pueden ser más que “copos de calor”. Eso podría estar bien si todo lo que estás buscando es calor, pero si quieres sabor a pimienta, entonces necesitas pimientos frescos.

Bien, el sabor cambia por completo, el chile verde se puede comer crudo a veces, es decir, puedes tomar un bocado entre otros platos (al menos por los indios durante las comidas); sin embargo, comer chile rojo es poco probable.

en muchos de los platos indios cocinados en el estilo casero, tanto el ají seco como el verde se usan junto con un poco de pimienta negra como ingrediente de “garam masala”, ya que cada uno de ellos tiene un sabor distinto, sin embargo, es poco probable que pruebe este tipo de receta en cualquier restaurante fuera de India.

Una diferencia digna de mención es un cambio en el tiempo. Los pimientos frescos no solo tienen un sabor diferente, sino que transmiten calor al instante, a los labios, a la nariz y al frente de la lengua. Pimientos en escabeche mueven eso en el medio de su boca. Los pimientos secos, enteros o triturados, entregan calor a los conductos auditivos, la parte posterior de la garganta o incluso más lejos, porque se rehidratan en ruta.

En algunos platos de frontera / norteño, la intención es producir un calor amplio y equilibrado desde la nariz hasta el ombligo, mezclando pimientos.

No sé si hay una razón científica, pero sospecho que el secado concentra la capsacina en los pepppers, lo que aumenta la quema asociada con ellos. Los pimientos asados ​​a la parrilla que son frescos y húmedos, generalmente son bastante sabrosos sin quemarse. Supongo que cocinar debilita la capsacin. Lógicamente, las cebollas pierden su mordida también cuando se cocinan.