El siguiente proceso de 3 pasos representa la base de un risotto realmente grandioso y auténtico. A medida que los domines, realmente puedes hacer cualquier tipo de Risotto.
- Arroz tostado Esto es importante para sellar los granos de arroz y dejar que el arroz se cocine correctamente. Saltarse este paso dará como resultado arroz mal cocido, demasiado suave.
- Ponga a fuego medio una sartén grande con un poco de cebolla picada y un poco de mantequilla. Deje que la mantequilla se derrita y la cebolla (suavemente) se vuelva de un suave color amarillo.
- Aumente el fuego y coloque el arroz en la sartén; debe ser Carnaroli o Vialone Nano. El arroz debe estar bien distribuido en la sartén para que el calor se distribuya uniformemente.
- Agite suavemente la sartén cada 30 segundos para evitar que se queme el arroz.
- Después de 2-3 minutos los granos se volverán translúcidos: entonces sabrá que ha terminado y podrá comenzar a agregar el caldo (ver a continuación).
- Caldo . El punto aquí es que el caldo es una cosa muy seria y necesitas hacer uno muy bueno (puedes hacer mucho por adelantado y congelarlo, pero por favor evita los cubos / polvos de caldo o similares ). No voy a entrar en detalles, puedes encontrar cientos de artículos sobre cómo hacer un buen caldo en línea.
- Llevar una buena cantidad de caldo a hervir.
- Comience a agregar el caldo al arroz con una cuchara, una o dos cucharadas por vez.
- Cuando el arroz comience a secarse, simplemente agregue el caldo
- Risotto se cocinará en unos 23 minutos: probarlo y ajustar con sal
- Cremoso Esto es muy importante para obtener un fantástico risotto cremoso. Necesitará mantequilla (posiblemente no salada, de lo contrario tómela en cuenta cuando agregue sal manualmente en el paso 2d anterior) y queso parmesano. Auténtico Parmigiano Reggiano, al menos 24 o mejor 36 meses sazonado.
- Apaga el calor
- Agregue un poco de mantequilla y una generosa cantidad de Parmigiano
- Mezcle el risotto para incorporar mantequilla y Parmigiano
- Cubra la sartén y deje reposar el risotto durante aproximadamente 5 minutos
- Disfruta 🙂
Variaciones de Risotto
Quizás se pregunte cómo agregar ingredientes sabrosos al risotto de acuerdo con los 3 pasos anteriores. Como dije, una vez que dominas los 3 pasos anteriores puedes ser realmente creativo y agregar cualquier tipo de ingredientes.
Como regla general, debe agregar el ingrediente principal de su variación entre el paso 1 y el paso 2. Una excepción a esta regla es el queso: si está usando un tipo especial de queso, le recomiendo que lo agregue durante el paso 3, el proceso de batido, equilibrando las cantidades con parmesano (de lo contrario se volverá demasiado cremoso :)).
A continuación puede encontrar una lista no exhaustiva de algunas grandes variaciones / combinaciones que me encantan.
- Alcachofas
- Espárragos
- Champiñones (evite los genéricos blancos, insípidos. Utilice en su lugar el fabuloso Porcini. Puede encontrar fácilmente la versión seca de ellos, simplemente colóquelos en un recipiente pequeño con agua por adelantado, durante 30 minutos, 1 hora y luego agréguelos). a risotto entre los pasos 1 y 2)
- Calabaza (solo tenga cuidado de hacer dados muy pequeños para que se pueda cocinar bien)
- Peras y queso Taleggio (lo tenía ayer por la noche, era para morirse)
- Salchicha y vino tinto
- Azafrán (“alla milanese”)
- Azafrán y salchicha (“alla monzese”)
- Fresas o moras (estas son un poco audaces pero las hacemos y las amamos en ciertas partes de Italia)