¿Cómo es posible que la miel nunca se eche a perder, incluso durante miles de años?

La miel es azúcar líquido casi puro, un conservante efectivo que deja la miel fuera del rango de crecimiento bacteriano (las bacterias pueden estar presentes , pero no pueden crecer).
Los alimentos naturalmente demasiado dulces, demasiado ácidos, salinos o demasiado conservados de otras maneras para permitir el crecimiento bacteriano , a veces son atacados por levaduras y mohos , que cambian las características químicas de los alimentos, lo que permite que la bacteria se establezca. (si las bacterias tenían pies!). He visto miel con crecimiento de moho y más ejemplos con levadura creciendo bien. Ambos son tipos de organismos aeróbicos, por lo que el crecimiento se limita inicialmente a la superficie. La miel puede durar mucho tiempo (hay afirmaciones de que la miel dura miles de años, pero todavía no me he convencido), pero en términos prácticos, esperaría que fuera invadida por levaduras, y parcialmente descompuesta después de un tiempo, permitiendo moldes y luego la descomposición bacteriana (probablemente por fermentación).
No olvides que la miel era la fuente de carbohidratos fermentables cuando se hacía hidromiel. Entonces, como la fermentación es una forma de descomposición, eso solo califica como ‘deterioro’, ¡aunque sea favorable y delicioso!