Es geht um die Wurst . (Dicho en alemán: es ahora o nunca. El empuje ha llegado a su fin. Haz o muere).
Los tamaños tradicionales de salchichas difieren principalmente debido a las variaciones en el material utilizado para las envolturas, y también debido al contenido y la forma en que las salchichas fueron cocinadas o conservadas.
Las tripas naturales eran secciones de intestino, limpias y raspadas. Diferentes animales y diferentes secciones del intestino proporcionaron envolturas que eran característicamente de diferente longitud y grosor.
Las tripas artificiales pueden haber sido diseñadas para imitar una salchicha tradicional específica.
El relleno de una salchicha y el método de cocción también determinarán su forma y tamaño:
- Una salchicha con un relleno fino de ternera y harina, que se cocinará en agua hirviendo a fuego lento, cerveza o vino, será más delgada y más larga. Un ejemplo podría ser un Nürnberger Wurst alemán.
- Una salchicha de carne de cerdo tostada, asada o a la parrilla, será más espesa (para mantener sus jugos) y más corta (para el tamaño de la porción), como un chorizo sudamericano.
- Una salchicha de relleno de tierra fina que se cuece al horno o al vapor, y luego se enfría para cortarla puede usar una envoltura muy gruesa y larga, como una Mortadela italiana (llamada Bolonia en los Estados Unidos).
- Una salchicha o paté que es particularmente húmedo o blando (por ejemplo, un paté de hígado) se puede cocinar en un molde con una carcasa que se puede quitar fácilmente después de que la salchicha se enfríe y se retira del molde, como un Braunschweiger Leberwurst de Baja Sajonia.
